poissons et crustaces

Moules farcies aux amandes

poissons et crustacés

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Une recette simple qui rappelle des bons souvenirs d'enfance Ingrédients pour 2 personnes Pour moi du beurre salé au sel de Guérande à l'ail persillé congelé , fait maison (http://chefsimon.com/beurre-ail.html) la différence, je le fais au beurre de sel...

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Crevettes sautées au gingembre et au chouchen

poissons et crustacés

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Ingrédients 500g de crevettes echalotes 2 gousses d'ail quelques brins de ciboulette 2 cs de sauce soja 2cs de chouhen du gingembre frais poivre huile de sésame Préparation Enlever avec un couteau pointu la partie noire (intestin) Laver vos crevettes...

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Flan de poireaux et moules crèmeuses

poissons et crustacés

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Ingrédients 1,5l de moules bouchot de St Brieuc 4 blancs de poireaux 2 échalotes 3 oeufs 50g de beurre salé 30 cl de crème liquide 100ml de vin blanc sec (pour moi un reste de Riesling) 1 cs de curry des baies roses 1 pincée de muscade sel et poivre Préparation...

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Tartare de saumon à l'avocat et mangue

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Une autre recette tout aussi facile et délicieuse faite à l'atelier de Comtesse du Barry Pour 4 personnes INGREDIENTS : 450 g : 3 coeurs de saumon fumé de 150 g Comtesse du Barry 1 et ½ avocat pas trop mûr 1 petite mangue pas trop mûre 1 petite échalote...

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Marinée de Saint-Jacques et caviar nuage de crème aigre à la ciboule

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On continue les recettes de notre atelier des chefs avec la Comtesse du Barry et le chef Patrick Et comme je vous l'ai dit, nous avons cuisiné des produits très festifs et qu'on aime sublimer pour un repas de fêtes Le mariage de la St Jacques et du caviar...

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Pavés de saumon à l'unilatérale et à la sauce crémeuse wasabi et yuzu

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ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de saumon bio 1 filet d'huile d'olive aneth sel,poivre une petite cuillère de poudre wasabi (à doser selon votre convenance, la poudre de wasabi étant assez puissante) 1 petit verre de yuzu 20cl de crème fraîche Préparation...

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Crumble de Noix de St Jacques sur fondue de poireaux

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Voilà une des recettes faites pour l'anniversaire de ma fille :les noix de St Jacques de la baie de St Brieuc , j'en ai toujours un stock au congé...Et depuis quelques jours, dans la baie de St Brieuc, la pêche à la coquille a repris. résultat final avant...

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Lotte à la vanille, gingembre et zestes de citron

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Malgré son physique disgracieux, ce "Diable des Mers" à la gueule de "crapaud" a tout pour me plaire,mais sa finesse est telle ...qu'on a vraiment envie de la sublimer Ingrédients 1 queue de lotte détaillée en médaillons 2 gousses de vanille 20cl de crème...

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Brochettes de crevettes aux deux marinades et son riz

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Ingrédients pour 2 personnes 24 crevettes Accompagnement 140g de riz complet oignon 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune 2 à 3 belles tomates ail sel poivre thym Marinade méditerranéenne le jus d'un demi citron 3 cuillères à soupe d'huile...

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Noix de St Jacques à l'écume de chou-fleur accompagnées des "grenailles de l'Ile de Ré"

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J'ai reçu ce cadeau de la part de Fabrice Gass, et avec la mission de "Réinventez la pomme de terre de l'Ile de Ré".Un cadeau sympa, puisqu'un kilo de grenailles, de la fleur de sel de Guérande et un tablier Voilà ce que j'ai imaginé comme recette, un...

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