Faire sa crème balsamique

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Faire sa crème balsamique est une chose assez simple et a cet avantage de ne pas être cher.on peut lui ajouter la saveur que l'on veut en lui associant des jus frais" fait maison" ou autres :carotte, grenade, orange, figues, fraise, yuzu, citron ou truffe...chocolat

 

Voir ma crème à la grenade  Roulés de jambon farcis au radis blanc et betteraves et petit Billy

 

On joue ainsi sur les saveurs : intense, sec, fruité, aigre-doux, vif, persistant en bouche,doux, généreux,corsé ...quel plaisir des saveurs et des yeux pour les possibiltés de déco!

 

Il suffit d'acheter des vinaigres balsamiques de qualité,un blanc et un de Modène par exemple,produit d'IGP (Indication Géographique Protégée), déjà plus abordable au point de vue coût

 

 

Personnellement je trouve l'association vinaigre balsamique blanc plus approprié pour les poissons , crustacés, viandes blanches... et le Modène pour des associations plus "caractère", viandes rouges, canard...

 

Les faire, si possible, en petite quantité pour la conservation (plus ou moins 1 mois au frigidaire) dans des bocaux en verre (pour moi utilisation de  bocaux de verre de pharmacie)...

 

Vous avez ainsi un produit à votre goût, pas cher,sans conservateur

 

 

Préparation

Pour 15cl de vinaigre balsamique , 1cs de miel ou 75g de sucre

Mettre le vinaigre et le miel dans une sauteuse à fond épais et porter à ébullition

Baisser le feu et laisser réduire (environ 15/20mn)

Votre crème est prête si vous mettez une goutte sur une assiette froide et que celle-ci se fige, sinon repassez sur le feu

 

Publié dans sauces

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JACQUELINE CAMBOS 04/08/2016 12:56

super je vais le faire tout à l 'heure,j'ai trop de vinaigre d'avance, alors je vais tester,merci.

derrien 20/04/2014 12:11


Bonjour, je découvre votre site. Je souhaiterais savoir quelle est la quantité de jus d'orange a intégré à la recette et à quel moment ? Merci pour votre réponse. Cordialement

Isa-Marie 01/03/2013 20:27


Un bon accompagnement pour plein de préparations !