La marinade est une préparation liquide ou sèche qui sert à aromatiser, à prolonger la conservation en empêchant la prolifération des microbes, à cuire l'aliment, à attendrir la viande et plus particulièrement le gibier,et ensuite pour les sauces
Les marinades s'utilisent aussi bien pour les viandes blanches,rouges,les viandes à gibier, les volailles, les poissons, les crustacés, les légumes et fruits (alors on emploiera le terme "macérer")
Mais savez-vous d'où vient le mot "marinade" :il vient d "eau marine", la saumure utilisée depuis l'Antiquité pour la conservation (eau salée, vinaigre,vin, épices, arômates)
En effet, la marinade sert aussi à cuire l'aliment quand il est à base d'aliments de la catégorie acide comme le jus de citron, les jus d'agrumes, les vinaigres, sel
Il existe deux sortes de marinades
- la marinade humide
Elle est toujours composée d'un aliment acide pour attendrir :
jus de citron,jus d'agrume,vinaigre,vin blanc ou rouge,bière, cidre, moutarde, yaourt, fromage blanc, raifort
L'utilisation de l'huile dans une marinade permettra d'eviter le dessèchement , donc de maintenir l'humidité
Bien entendu on peut choisir une huile aromatisée et y ajouter légumes ou fruits, ou épices, et plantes aromatiques (carottes, oignons, échalotes, ail, céleri...)
- la marinade sèche
Elle sert plus à rehausser les saveurs et parfums
Donc on utilise surtout les aromates, condiments, épices, herbes, huiles parfumées (noix, noisette, pépins de raisin, amande, soja, sésame....
Le temps de repos de la marinade sèche est beaucoup moins important puisqu'il s'agit juste de parfumer
Les épices sont une mine d'or pour les marinades, non négligeables au point de vue santé
Si on veut une touche sucrée, le miel, le sirop d'érable
Les saveurs exotiques avec le soja, le tamari, la sauce d'huitre ou de poisson
Un peu plus "piquant",toutes les catégories de piment plus ou moins fortes, le tabasco,la sauce Worcestershire, gingembre, sauce mexicaine..
L'idéal pour mariner les viandes est d'utiliser des récipients en verre ou porcelaine ou acier inoxydable mais surtout pas l'aluminium
Penser à retourner vos aliments dans la marinade de temps en temps pour que ceux-ci soient bien imprégnés
Les marinades peuvent aussi servir pour la sauce de votre plat, par exemple les râgouts
Et voici quelques recettes de marinades "détox" (c'est en retrouvant mes notes dans un ancien cahier que j'ai eu l'idée de faire cet article)
MARINADE AU CURRY
1 yaourt
le jus d'1 citron
1 gousse d'ail pressée
1 cc de curry
MARINADE AU CURCUMA
1 yaourt
1 gousse d'ail pressée
le jus d'un citron
1 oignon émincé
1 cc de curcuma
sel, poivre
MARINADE A LA SAUCE SOJA
1 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
1 cs d'eau
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
poivre
MARINADE AU PAPRIKA
1 yaourt
1 gousse d'ail pressée
1cm de gingembre frais,pelé et râpé
1 cs de paprika
sel, poivre
MARINADE AU PIMENT
le jus d'1 citron
1cc de piment doux
1 gousse d'ail
1 cc de basilic émincé
En herbes et épices "détox" la liste à aimer plus particulièrement
-les baies roses
- basilic
- coriandre
- persil
-melisse
-romarin
- thym
- menthe
- moutarde
- oignon
- girofle
- raifort (comme radis rose et noir)
- nigelle (cumin noir)
Spéciales herbes et épices : car augmentant ou stimulant l'efficacité du glutathion , le "maestro des antioxydants" , l'élément de désintoxication le plus important de l'organisme.On le retrouve dans toutes nos cellules avec un taux particulièrement élevé dans le foie, organe de transformation et désintoxication le plus important de l'organisme
la cannelle, le carvi, le citron, le curcuma, la muscade le gingembre et le poivre
NB (la photo est tirée d'un magazine de santé nz)
-
.