Sauce tomate napolitaine

Toute l'année je fais ma petite "fourmi" pour acheter les produits de saison et les congeler :autant pour les légumes, fruits ,poissons, comme les noix de St Jacques de la baie de St Brieuc (oui, oui, un peu chauvine) ou la lotte

J'achète aussi 15 kgs de cocos de Paimpol en août et septembre, comme les petits pois (là, rien à voir avec les conserves)

Ayant plus de 8 kgs de tomates, j'en gardais plus de la moitié pour en faire des sauces tomate que je pourrais congeler.

La sauce napolitaine est une sauce tomate bien parfumée

Ingrédients (je vous mets pour 1kg)

1 kg de belles tomates

1 oignon

2 échalotes

1 grosse gousse d'ail

huile d'olive

thym

persil, basilic, ciboulette (la valeur de 2 bonnes cuillères d'herbes fraîches)

poivre , sel

et une petite pointe de piment d'Espelette

Préparation

Faire bouillir de l'eau

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute environ

Les mettre ensuite dans un saladier rempli d'eau froide très rapidement

Bien égoutter, éplucher et couper en petits morceaux

Eplucher  ail, oignon, échalotes

Hacher persil, ciboulette, basilic

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans votre cocotte

Faire revenir à feu vif oignons er échalotes

Ajouter ensuite les tomates, ail, persil, ciboulette, basilic

Saler, poivrer et mettre une pointe de piment d'Espelette

Laisser mijoter le tout à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes

Si trop d'acidité, vous pouvez rajouter un peu de sucre

Mixer le tout

Et mettre dans des petites boites pour congeler

J'ai gardé le jus  et ai rajouté quelques pulpes de tomate pour mettre aussi au congélateur et en faire des soupes

Avec le tout, j'ai réussi à faire  8 boites de sauce tomate, 4 de soupe que je retrouverai avec plaisir cet hiver