Marinades : A quoi cela sert

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La marinade est une préparation liquide ou sèche qui sert à aromatiser, à prolonger la conservation en empêchant la prolifération des microbes, à cuire l'aliment, à attendrir la viande et plus particulièrement le gibier,et ensuite pour les sauces

Les marinades  s'utilisent aussi bien pour les viandes blanches,rouges,les viandes à gibier, les volailles, les poissons, les crustacés, les légumes et fruits (alors on emploiera le terme "macérer")

Mais savez-vous d'où vient le mot "marinade" :il  vient d "eau marine", la saumure utilisée depuis l'Antiquité pour la conservation (eau salée, vinaigre,vin, épices, arômates)

En effet, la marinade sert aussi à cuire l'aliment quand il est à base d'aliments de la catégorie acide comme le jus de citron, les jus d'agrumes, les vinaigres, sel

 

Il existe deux sortes de marinades

- la marinade humide

Elle est toujours composée d'un aliment acide pour attendrir :

jus de citron,jus d'agrume,vinaigre,vin blanc ou rouge,bière, cidre, moutarde, yaourt, fromage blanc, raifort

L'utilisation de l'huile dans une marinade permettra d'eviter le dessèchement , donc de maintenir l'humidité

Bien entendu on peut choisir une huile aromatisée et y ajouter légumes ou fruits, ou épices, et plantes aromatiques   (carottes, oignons, échalotes, ail, céleri...)

 

- la marinade sèche

Elle sert plus à rehausser les saveurs et parfums

Donc on utilise surtout les aromates, condiments, épices, herbes, huiles parfumées (noix, noisette, pépins de raisin, amande, soja, sésame....

Le temps de repos de la marinade sèche est beaucoup moins important puisqu'il s'agit juste de parfumer

 

Les épices sont une mine d'or pour les marinades, non négligeables au point de vue santé

Si on veut une touche sucrée, le miel, le sirop d'érable

Les saveurs exotiques avec le soja, le tamari, la sauce d'huitre ou de poisson

Un peu plus "piquant",toutes les catégories de piment plus ou moins fortes, le tabasco,la sauce Worcestershire, gingembre, sauce mexicaine..

L'idéal pour mariner les viandes est d'utiliser des récipients en verre ou porcelaine ou acier inoxydable mais surtout pas l'aluminium

Penser à retourner vos aliments dans la marinade de temps en temps pour que ceux-ci soient bien imprégnés

 

Les marinades peuvent aussi servir pour la sauce de votre plat, par exemple les râgouts

 

Et voici quelques recettes de marinades "détox"  (c'est en retrouvant mes notes dans un ancien cahier que j'ai eu l'idée de faire cet article)  

 

MARINADE AU CURRY  

1 yaourt

le jus d'1 citron

1 gousse d'ail pressée

1 cc de curry

 

MARINADE AU CURCUMA 

1 yaourt

1 gousse d'ail pressée

le jus d'un citron

1 oignon émincé

1 cc de curcuma

sel, poivre

 

MARINADE A LA SAUCE SOJA 

1 cs de sauce soja

1 cs d'huile de sésame

1 cs d'eau

1 cm de gingembre frais, pelé et râpé

poivre

 

MARINADE AU PAPRIKA

1 yaourt

1 gousse d'ail pressée

1cm de gingembre frais,pelé et râpé

1 cs de paprika

sel, poivre

 

MARINADE AU PIMENT

le jus d'1 citron

1cc de piment doux

1 gousse d'ail

1 cc de basilic émincé

 

En herbes et  épices "détox" la liste à aimer plus particulièrement

-les baies roses    

- basilic    

- coriandre  

- persil    

-melisse    

-romarin     

- thym     

- menthe      

- moutarde

- oignon

- girofle

- raifort (comme radis rose et noir)

- nigelle (cumin noir)

 

Spéciales herbes et épices  : car augmentant ou stimulant l'efficacité du glutathion , le "maestro des antioxydants" , l'élément de désintoxication le plus important de l'organisme.On le retrouve dans toutes nos cellules avec un taux particulièrement élevé dans le foie, organe de transformation et désintoxication le plus important de l'organisme

la cannelle,   le carvi,   le citron,   le curcuma,    la muscade    le gingembre    et le poivre

 

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NB (la photo est tirée d'un magazine de santé nz)

 

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