Je suis une véritable inconditionnelle des salades composées .Il y a tellement de possibilités, les classiques incontournables, mais aussi les originales, en mélangeant fruits pour leur touche d'exotisme, légumes, graines, graines germées, pickles,oléagineux, protéines animales ou végétales ,le but étant de faire une salade complète et qui comble votre faim et éviter ainsi la fringale après.
Pour l'équilibre et l'énergie ne pas oublier les féculents, de préférence complets, plus riches en fibres donc plus rassasiants et généralement à plus faible Index Glycémique.
L'autre élément indispensable , les protéines d'origine animale (poulet, thon, sardines,saumon, oeuf) ou végétale (lentilles, quinoa, tofu, haricots, pois chiches).
Je néglige pas non plus la source de calcium (certains légumes en sont riches) mais sinon on peut accompagner la salade avec du fromage, ou oléagineux et plus particulièrement les amandes, cela apportera en plus un côté croquant.
On choisira en assaisonnement différentes huiles, celles plus riches en Omega 3( huile de lin, de noix, de pépins de courge,de colza).Quant à l'huile d'olive elle manque d'éléments nutritionnels importants comme l'Omega 3 .
Bien entendu on agrémente les salades de condiments, herbes, épices et profiter ainsi de leurs multiples bienfaits : persil, aneth, basilic, ciboulette, coriandre,curry, curcuma, gingembre, ail, oignon, échalote,piment,moutarde, cornichon,poivre...cela permet en plus de diminuer le sel.
Ingrédients pour 2
concombre
tomates cerise
1 betterave crue
2 carottes
oeufs (1 par personne)
jambon de Parme (1 par personne)
cornichons
pépins de courge
persil, ciboulette
ail, oignon, moutarde, sel, poivre
huile de pépins de courge
vinaigre de cidre
Préparation
Eplucher tous les légumes et les laver.
Les couper en tranches pas trop épaisses pour le concombre et tomates et même les carottes (jeunes carottes)
Râper la betterave crue
Couper des cornichons en lamelles.
Faire cuire les oeufs et les écraser.
Disposer le tout sur le plat.
Hacher les herbes et parsemer les pépins de courge.
Hacher ail et oignon épluchés
Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre de cidre, moutarde et huile de pépins de courge .
Pour accompagner la salade nous avons mangé une grande tartine de pain aux graines (graines de lin, sésame et tournesol), pain aux farines de semences anciennes et l' avons tartiné de fromage de chèvre aux herbes.
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