Cela fait déjà plusieurs jours que je n'ai rien posté, surtout des recettes de fêtes mais janvier est souvent un mois riche en rencontres d'amis, famille pour fêter la nouvelle année .
Ingrédients pour 6 personnes
1 pintade fermière (1kgs7 environ)
2 oignons
3 gousses d'ail
sel, poivre
1 boite de marrons
1 petit verre d'Armagnac
1 verre de Jurançon
250g de lardons fumés
600g de champignons panachés (champignons de Paris,pleurottes,trompettes de la mort)
Beurre
1 filet d'huile d'olive.
1 petit suisse
persil
Préparation
Préparer la farce : hacher les oignons, ail.
Nettoyer et hacher la moitié des champignons .
Hacher quelques marrons.
Ajouter les lardons.
Mélanger la farce avec le petit suisse .
Ajouter l'Armagnac.
Assaisonner et ajouter les herbes .
Faire revenir le tout à la poêle quelques minutes.
Farcir la pintade de cette préparation.
Mettre la pintade dans un grand plat à four .
Déposer des morceaux de beurre et le filet d'huile d'olive sur la pintade.
Eplucher ,laver et bien rincer les pommes de terre.
Les couper en morceaux.
Les mettre autour de la volaille.
Ajouter un peu d'eau puis le verre de Jurançon.
Enfourner la pintade dans un four chaud à 190° .
Comptez environ 1h15 mn pour la durée totale de cuisson.
Retourner la volaille régulièrement.
Arroser souvent.
Ajouter 20/25mn avant la fin de cuisson le reste des champignons et de marrons.
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