Tournedos de canard à la sauce chocolatée
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Une recette festive.
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Ingrédients
- 2 beaux magrets de canard
- 1 filet d'huile d'olive et une noisette de beurre
- 1 échalote
- 1 barre de chocolat Valrhona à 70%
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 grand verre de vin corsé espagnol ou porto ou muscat
- sel, poivre
- 500g de pommes de terre
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Préparation
- Eplucher et ciseler très finement l'échalote.
- Préparer votre bouillon de volaille , environ 1/4l suivant la grosseur de vos magrets.
- Préparer vos tournedos :
- Dénerver éventuellement s'il y en a (généralement une au milieu du magret).
- - Dégraisser aussi un peu
- - Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur
- - Ensuite juste tourner le filet sur lui-même pour former le tournedos et le ficeler ou entourer de film de cuisson transparente alimentaire pour le maintenir.
- Mettre dans la poêle un filet d'huile d'olive , et laisser cuire les tournedos et réserver au chaud.
- Mettre un filet d'huile d'olive et beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes ciselées.
- Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire au 2/3...les échalotes auront pris un peu de couleur et d'arômes.
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié., jusqu'à l'obtention d'un état sirupeux.
- Assaisonner à votre goût.
- Incorporer dans la poêle des magrets et laisser fondre le chocolat coupé en morceaux et rajouter les magrets..
- Accompagner juste de pommes de terre vapeur pour garder le goût et la saveur de la sauce .
- BILAN NUTRITIONNEL pour 1 part
- Kcal 419 IG/CG 15
- PROTEINES 31 GR LIPIDES 18 GR GLUCIDES 26 GR
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Kcal
419 kcal / portion-> entre 17% et 21% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
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Protéines
31 gr / portion -> 29% des apports caloriques du repas apportés en protéines
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Lipides
18 gr / portion -> 38% des apports caloriques du repas apportés en lipides
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Glucides
26 gr / portion -> 21% des apports caloriques du repas apportés en glucides