Tournedos de canard à la sauce chocolatée

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Tournedos de canard à la sauce chocolatée
Ingrédients 

2 beaux magrets de canard

1 filet d'huile d'olive et une noisette de beurre

1 échalote 

1 barre de chocolat Valrhona à 70%

1 verre de bouillon de volaille

1 grand verre de vin corsé espagnol ou porto ou muscat

sel, poivre

500g de pommes de terre

 

Préparation

Eplucher et ciseler très finement l'échalote.

Préparer votre bouillon de volaille , environ 1/4l suivant la grosseur de vos magrets.

Préparer vos tournedos :

- Dénerver éventuellement s'il y en a (généralement une au milieu du magret).

- Dégraisser aussi un peu

- Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur

- Ensuite juste tourner le filet sur lui-même pour former le tournedos et le ficeler ou entourer de film de cuisson transparente alimentaire pour le maintenir.

Mettre dans la poêle un filet d'huile d'olive , et laisser cuire les tournedos et réserver au chaud.

Mettre un filet d'huile d'olive et beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes ciselées.

Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire au 2/3...les échalotes auront pris un peu de couleur et d'arômes.

Ajouter le vin et laisser réduire de moitié., jusqu'à l'obtention d'un état sirupeux.

Assaisonner à votre goût.

Incorporer dans la poêle des magrets et laisser fondre le chocolat coupé en morceaux et rajouter les magrets..

 

Accompagner juste de pommes de terre vapeur pour garder le goût et la saveur de la sauce .

 

BILAN NUTRITIONNEL pour 1 part

Kcal 419           IG/CG 15   

PROTEINES 31 GR                    LIPIDES 18 GR                     GLUCIDES     26  GR  

 

 

  • Kcal

419 kcal / portion-> entre 17% et 21% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

  • Protéines

31 gr / portion -> 29% des apports caloriques du repas apportés en protéines

  • Lipides

18 gr / portion -> 38% des apports caloriques du repas apportés en lipides

  • Glucides

26 gr / portion -> 21% des apports caloriques du repas apportés en glucides

Publié dans plats, viandes, canard, sauce, chocolat

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LadyMilonguera 24/04/2015 11:53

Il me donne faim ton tournedos !

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 07/05/2015 19:35

Merci encore et encore pour tous tes passages ♥