Pintxos : whoopies ,mousse de réglisse, saumon fumé

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  • Deuxième proposition de pintxos : 2 recettes, celle des whoopies et la mousse de réglisse

 

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  • Ingrédients pour les whoopies
  1. 200g de farine 
  2. des graines de sésame
  3. 1 cc de levure chimique
  4. 1 cc de bicarbonate de soude
  5. 1 bel oeuf ou 2 petits
  6. 15cl de lait
  7. 5cl d'huile d'olive
  8. poivre de Sichuan
  • Ingrédients pour la mousse de réglisse
  1. 30cl de lait
  2. 1 pot de crème fraîche liquide
  3. 60g de rouleau de réglisse
  4. 2 feuilles de gélatine
  • En plus
  1. 3 mini tranches de saumon fumé (pour moi bio)
  2. 3 mini feuilles de salade
  • Préparation des whoopies
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Tamiser la farine et la levure chimique et le bicarbinate de soude
  3. Rajouter l'oeuf battu , puis l'huile et le lait
  4. Mettre en dernier des graines de sésame doré
  5. Si souhait de whoopies plus fermes, mettre la pâte à reposer au frais une petite heure
  6. Enfourner pendant une dizaine de minutes environ
  7. Laisser refroidir avant déco
  • Préparation de la mousse de réglisse
  1. Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Dérouler les réglisses et couper en petits morceaux, plus facile ensuite pour l'onctuosité de la mousse
  3. Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème
  4. Rajouter les 60g de  réglisse
  5. Porter le tout à ébullition jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux
  6. Ajouter les feuilles de gélatine essorées
  7. Ensuite soit au fouet électrique ou mixer,mélanger bien l'ensemble pour un rendu crèmeux
  • Décoration
  1. Mettre la mousse de réglisse, refouettée dans une poche à douille
  2. A la douille dresser la mousse sur le whoopies
  3. Embrocher une feuille de salade pliée harmonieusement et une tranche de saumon sur les palillos