Petits sablés au sarrasin du Chef Breton Patrick Jeffroy

28.07.2014

Il est un lieu panoramique en Bretagne , une belle bâtisse des années 30,face à la baie de Morlaix,l'hôtel de Carantec ,où la mer vous offre son spectacle permanent.Une adresse incontournable où son Chef Patrick Jeffroy , défenseur obstiné de sa Bretagne, vous offre le luxe des meilleurs produits terre et mer régionaux et jongle avec les saveurs d'ailleurs ...j'adore le titre de son livre "FAIM DE MER EN FIN DE TERRE" , préfacée par Olivier de Kersauson et Patrick Poivre d'Arvor, livre plein d'anecdotes et bien sûr de recettes http://www.hoteldecarantec.com/

Un produit incontournable en Bretagne, le sarrasin ou le blé noir,l'alimentation des bretons pendant des siècles,plante importée lors des croisades et surtout popularisée par Anne de Bretagne,
Cette plante, qui n'est pas une céréale comme le blé,mais qui possède les qualités nutritionnelles très proches de celui-ci, ne supporte aucun traitement,et sa résistance naturelle font d'elle un produit naturel biologique, et un produit respectueux de l'environnement.Le climat breton est idéal pour sa culture rythmée par l'influence de la pluie et du soleil.
Alors très souvent ces palets ou sablés ou galettes à ma table sont au sarrasin, mélangés à la farine blanche pour sa tenue ou de maïs si on souhaite du sans gluten
Avec l'empreinte "home made" de Accessoires de pâtisserie de "Elle à table" voici la recette de Patrick Jeffroy

La pâte au blé noir étant plus friable et moins collante que celle de la farine de froment, l'empreinte est plus difficile à accrocher mais sympa, non ?
Un conseil, surtout imprimer l'empreinte à mi-cuisson!
Ingrédients

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre glace
Ajouter le beurre pommade et la farine, ains que la pointe de fleur de sel
Laisser au frigidaire environ 1 heure
Etaler la pâte et découper vos palets à l'aide d'un verre ou d'une empreinte ronde
Enfourner dans un four préchauffé à 150/160° penndant 15 à 20 minutes
Les sortir à mi-cuisson pour y marquer l'empreinte "HOME MADE" ou "Mmmm"
14 palets

Super bons...il ne manquait plus que la Bretagne , mais lors de ma récente dernière visite , elle est loin de m'avoir déçue
BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 palet
Kcal 148 IG/CG 5
PROTEINES 2 GR LIPIDES 11 GR GLUCIDES 10 GR
http://recettes.de/bretagne