On garde le goût de noisettes jusqu'au bout: Velouté de panais, topinambours et éclats de noisette

Quel est le dénominateur commun à ces deux légumes : le topinambour et le panais :le goût "noisette"...Alors pour encore  l' accentuer , j'ai rajouté des éclats de noisettes torréfiées 

Le topinambour est un légume modérement calorique (31kcal/100g),riche en Vitamine B, mais aussi en oligo-éléments et minéraux :phosphore,calcium et fer.Il est aussi très riche en fibres,et sa présence d'inuline (dérivé du fructose) en fait un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination (NB ne pas en abuser pour les intestins fragiles) .Pas utile de l'éplucher, bien le brosser

Le panais est riche en fibres (3,4g pour 100g), peu calorique (23 kcal),mais aussi en glucides (le double de la carotte)donc il est conseillé aux diabétiques de ne pas trop en consommer .Très riche en potassium, phosphore et magnésium, riche aussi en Vitamines B,C et E...un légume oublié à consommer cru ou cuit : Sa charge glycémique est moins importante crue, comme la carotte 

Ingrédients

1 beau panais ou 2 moyens

600g de topinambours

1 carotte

1 oignon

3/4 litre d'eau

1 cs de crème fraîche

sel, poivre

75g de noisettes 

1 cs d'huile d'olive

Préparation

Eplucher les panais , carotte et oignon

Couper en petites rondelles

Brosser les topinambours et les couper en rondelles aussi

Faire revenir dans l'huile chaude l'oignon et les légumes

Rajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre au couteau

Ajouter la crème fraîche

Saler, poivrer

Mixer le tout à la consistance désirée

Vérifier l'assaisonnement

Rajouter dans les assiettes les noisettes hachées et préalablement torréfiées à la poêle