Le far breton "le vrai"

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Une recette de ma Bretagne!!!

Oui je mets cela "le vrai", "le farz fourn"car à l'origine le far était nature, donc sans pruneau comme on le voit si souvent.

On remonte même ses origines au XVIIIème siècle, et on le trouvait aussi bien avec des farines de blé noir ou sarasin pour accompagner les légumes et les viandes que sucré avec la farine de blé.

Le far breton sucré fera très rapidement la conquête de l'hexagone alors que les recettes à base de far salé resteront dans le terroir breton

Le far sucré deviendra un dessert pour les gens aisés des campagnes lorsqu'il est enrichi en beurre et en oeufs, et fera partie des desserts du "dimanche" ou des fêtes familiales et religieuses.Celui des "petites gens"n'avait guère d'oeuf ou de beurre, produits qu'ils réservaient à la vente au marché, ne serait ce que pour pouvoir s'acheter déjà le sucre, ou les autres marchandises qu'ils avaient besoin, parce que non produites à la ferme.

Alors c'est vrai quand on pense à la Bretagne pour ses spécialités sucrées, on parle des crêpes et des galettes, du gâteau breton, du quatre-quart,du kouign amann et  du far breton, certains l'assimileront au flan ou au clafoutis, mais en fait, sa texture est plus dense.

Recette si simple, mais quel bonheur!

Bien entendu , cette recette passe de main en main dans les familles, et c'est donc la recette de maman qui la tenait de la sienne et ainsi de suite que je vais vous proposer, car chaque famille a la sienne , ses petits secrets, ses préférences.

 

Ingrédients

250g de farine

100g de sucre

4 oeufs

100g de beurre salé fondu

1l de lait

 

Préparation

Dans une jatte, mettre la farine

Ajouter les oeufs un à un.Remuer à l'aide d'une cuillère en bois énergiquement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.Continuer après l'ajout de tous les oeufs à mélanger longuement et fermement afin que la pâte emmagazine le maximum d'air, c'est ce qui fera  le far bien gonfler à la cuisson.

Je le fais souvent en deux temps afin que les éléments "s'apprivoisent"

Seulement après, j'ajoute le sucre.Là encore bien mélanger

Puis vient le tour du beurre salé fondu et petit à petit le lait que vous aurez tiédi auparavant

Allez-y doucement, car suivant la grosseur des oeufs, l'état de votre pâte,vous rajouterez le litre entier ou parfois moins.

Il est important de laisser la pâte reposer environ 30 mn

Préchauffez le four à 200°

Avant de mettre le far dans un grand plat,( moi je préfère un plat en terre), mettre du beurre salé dans votre plat et le faire fondre un peu au four et l'incliner pour que le plat soit bien graissé.Verser la pâte dans le plat,et surtout qu'il y ait au moins 1 à 1,5 cm d'espace entre votre pâte et le haut du plat, car votre far va gonfler, faire comme on dit"des grosses vagues", un coup de "tempête", diront certains, mais sans inquiétude

Enfourner votre plat

Quand le far commence à bien gonfler, baisser votre four et laisser cuire le temps qu'il faut , environ 40mn

Si votre far dore de trop, mettre un papier alu sur le dessus

Le far doit être ferme, doré à point et la lame d'un couteau doit sortir sèche.

 

Je mets la photo, prise sur le stand, mais je dois en refaire un bientôt,et les photos seront plus jolies!!!c'est pas grave, le far était bon , pas trop sucré (eh oui, n'oubliez pas que je fais attention à cela, même si je n'en ai pas mangé)

 

http://img830.imageshack.us/img830/9466/074wh.jpg

 

Bien sûr vous pourrez l'agrémenter ou l'aromatiser, mais moi, je reste fidèle, à la recette nature,simple, donc je ne donnerais aucun avis!!!.

Alors à déguster avec un bon petit verre de cidre et pourquoi avec le bruit de la mer!...

 

 

 

Vous pouvez voir ma recette sur . http://recettes.de/bretagne

 

 

 

 

 

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Publié dans desserts

Commenter cet article

Celine 27/11/2016 19:27

Merci pour cette recette ! Oui, ma grand-mère de Brest n'a jamais mis de pruneaux dans son far, quelle idée. Elle le faisait cuire dans une grande "case" de métal bien beurrée (au beurre salé bien sûr !) , avec moins de 2 cm d'épaisseur..... Un régal ! Mais c'est difficile à reproduire, chaque cuisinier(e), four et plat donne un far différent.... mais toujours bon !
Céline

DUPOUY 30/08/2016 17:31

ce gateau est excellent je l'ai fait plusieurs fois c'est vraiment le vrai far breton et il est bien meilleur nature.

crozonnais 13/09/2015 04:00

Merci, milles fois merci, la recette est parfaite !!

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 14/09/2015 14:51

Merci beaucoup

Chtibreton 24/08/2015 19:26

Ouais ben je viens d'essayer j'ai plus l'effet d'un cake que d'un far breton. Bon il faut tout de même dire qu'à l'origine, le véritable far et bien sur sans pruneaux ou autres fruits lol, étaient cuit dans une poêle, comme une grosse crêpe au final.

Donc je vais repartir sur ma base :)

Néanmoins pour une forme de cake très très bonne recette :)

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 25/08/2015 12:11

Bien le bonsoir Monsieur le Chti...breton! J'ai du mal à croire que vous sachiez ce qu'est le far....ma recette est semblable , à part certains dosages ,surtout en sucre, mais comme on dit en Bretagne "chaque famille a sa recette", à toutes celles qu'on voit sur les pages bretonnes, livres de recettes bretonnes, sites, Finistère tourisme ....Pour info le far dans la poêle s'appelle le farz pitilig ou bilig...le farz buen ou buan, far rapide est aussi à la poele mais cuite comme les oeufs brouillés...et donc le farz fourn , cuit au four ! bon, on va pas parler du kig ar farz , hein ...:-) car là on passe dans le salé Allez bien sympa de se payer une "tr a nche de cake"...A tout hasard , dans le cake, il n'y a pas de lait ou si peu (et donc sûrement pas 1litre...).Bien le bonsoir Monsieur le Chtipasbretonpourunsou....de la part d'une bretonne à 200% pur beurre salé...et ne perdez pas vos bases ...surtout...c'est la base !

ludivine 15/09/2014 11:24


Bonjour la pate repose hate d y gouter :) merci pour la recette 

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 02/01/2015 14:00

Bonjour Veronique et mes meilleurs voeux pour 2015...moi je baisse à 180° avec mon four

Véronique 02/01/2015 13:48

Bonjour, a quelle temperature faut il baisser

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 06/10/2014 14:21



Ah la recette culte de mon enfance et toujours un succès