Financiers parmentier selon Ladurée

29.07.2012

A l'aéroport, ma soeur venue de province avait 3h1/2 d'attente entre ses deux vols!Alors je suis allée la rejoindre en lui donnant comme lieu de retrouvailles le salon Ladurée.
Mon mari et moi, nous collectionnons les beaux et surtout anciens livres (littérature, histoire et autres) et bien entendu devant la belle collection proposée par Ladurée , je ne pouvais que "craquer" en attendant ma soeur.
Un beau coffret rose poudré, dans des tons délicieusement pastels, caractéristiques de Ladurée (vert, rose, parme) , un livre parme emmailloté dans un papier de soie rose et doré sur la tranche,un livre précieux que l'on ouvre avec délicatesse afin d'en connaitre ses secrets.
Voici la version "salé" mais existe aussi la version "sucré" et des petits coffrets contenant 10 livrets sur "l'Art de recevoir".
Dans ce livre beaucoup de recettes proposant une alliance sucré-salé et transformant même les pâtisseries en salé
Je vous livre aujourd'hui la recette des "Financiers Parmentier"

Je les ai accompagnés d'une sauce aux herbes :mascarpone + crème fraîche, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
et de suprêmes de volaille et champignons de Paris
Ingrédients

Peler et râper les pommes de terre
Les mélanger avec le sel fin, le poivre, la crème épaisse,les oeufs et la muscade
Verser cet appareil dans des moules à financiers
Les enfourner dans un four préchauffé à 185°
Vérifier la cuisson et une belle coloration