Bavarois aux framboises et coulis de fruits rouges

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

 

C'était mon OCTOBRE ROSE 

 

Mais pas mal de soucis de santé m'ont éloignée de la blogosphère et j'ai un retard inimaginable  

 

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Bien sûr, pas question de négliger, nous femmes, ce problème

 

Quelques chiffres 

C'est la 1ère cause de décès par cancer 

 

Toutes les 10 minutes,en France, une femme apprend qu'elle a un cancer du sein

 

50 000 nouveaux cas diagnostiqués par an, 11 800 décès ont été enregistrés en 2012

 

Un site à consulter absolument http://www.cancerdusein.org/ 

 

Retrouvez les jolis messages et l'évènement qui s'est passé en octobre http://www.jardinsdespoir.fr/

 

MES AMIES FEMMES, NE NEGLIGEONS PAS CE DEPISTAGE ♥

 

 

Un peu de douceur!

 

Ingrédients

Génoise 

4 oeufs

80g de farine

20g de poudre d'amandes

50g de sucre rapadura

1 pincée de sel

Pour puncher :1 peu de sirop de framboise et kirsch

 

Mousse de framboises

500g de framboises

50cl de crème liquide très froide

6 de feuilles de gélatine

100g de sucre en poudre

30g de sucre glace

 

Miroir aux fruits rouges

250g de fruits rouges

2 feuilles de gélatine

(sucre facultatif)

 

Décoration

Fruits rouges (groseilles, mûres,cassis, myrtilles)

perles d'argent en sucre

petits coeurs de sucre blanc et rose

emporte-pièces carrés (9cm) et coeur (moyen)

 

 

 

Préparation


Génoise

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment

Incorporer la farine tamisée et la poudre d'amandes

Ensuite ajouter les blancs d'oeuf montés en neige délicatement

Disposer sur une plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ

 

Mousse de framboises

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mettre les framboises lavées dans le mixer

Ensuite ajouter le sucre et un peu de jus de citron et mettre l'ensemble à chauffer 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer

Laisser refroidir

Battre la crème en chantilly ferme

Ajouter le sucre glace

et Mélanger le tout dans la purée de framboises

 

Découper votre génoise avec un grand cercle (moi mon moule de 25cm)

Le puncher du sirop de framboise et kirsch

Entourer les bords soit de papier sulfurisé découpé ou de feuille de rhodoïd

Verser la mousse de framboise et réserver au frais

 

Miroir de fruits rouges

Mixer les fruits

Les porter à ébullition (avec le sucre, mais facultatif)

Hors du feu ajouter la gélatine essorée

 

 

Lorsque le gâteau est assez froid, verser le miroir de fruits rouges dessus et remettre au frais plusieurs heures

 

Décoration

A la dernière minute ,au lieu d'un grand gâteau, j'ai voulu faire quelque chose de "plus girly" ,  avec une touche de  douceur en pensant à toutes ces femmes qui mènent le combat de la maladie

C'est mon mari qui s'en est chargé 

Il a découpé deux formes carrées et deux en forme de coeur dans le grand gâteau

Dans chaque assiette

j'ai superposé un carré et un coeur

entouré de perles blanches, petits coeurs blancs et roses

et décoré les deux sommets des superpositions de fruits , juste sortis du congélateur pour leur côté givré

 

 

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N'oubliez pas l'agenda des chefs est disponible sur le site http://www.agendadeschefs.com/ au prix de 9,90€ en faveur du cancer du sein

 

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans desserts

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dithy846 04/11/2013 06:24


c'est une oeuvre d'art !! j'aimerais réussir un aussi beau bavarois ! bravo