Bavarois aux fraises sur palet breton pistaché

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Voilà la période des fraises qui s'annonce et j'ai trouvé des gariguettes, la "fraise de Plougastel-Daoulas",spécialité de la Bretagne.il y a même un musée de la fraise à PlougastelJe me suis empressée de faire ce petit bavarois sur palets bretons pistachés.

 

Ingrédients pour un moule de 12cm

 

Pour le fond du bavarois

5 palets bretons

30g de beurre fondu

une cuillère de pâte à pistache

15g de pistaches hachées

 

Pour la mousse aux fraises

150g de fraises

8cl de lait

30g de sucre

10cl de crème liquide très froide

1 jaune d'oeuf

2 feuilles de gélatine

 

 

Mixer grossièrement les palets bretons, Y ajouter le beurre fondu et la cuillère de pistache, et les pistaches hachées.Bien mélanger le tout.Etaler dans votre moule,( pour moi un moule à charnière de 12cm) et mettre au frais.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait  et le mettre de côté.

Dans un saladier,fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite,incorporer le lait petit à petit.

Mettre le tout sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que l'ensemble nappe la cuillère (comme une crème anglaise)

Egoutter et presser la gélatine et la rajouter dans la crème chaude et la faire fondre en remuant.

Mixer les fraises.

Fouetter la crème, bien froide en chantilly bien ferme.Ajouter la chantilly et les fraises mixées à la crème refroidie.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures

 

Pour la déco, j'ai rajouté une meringue faite avec les blancs d'oeuf restants et des morceaux de chocolat blanc aux éclats de pistache.

 

 

 

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Retrouvez cette recette sur  http://recettes.de/bretagne  Mes recettes bretonnes

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