Tourteau, tartare de tomates cerise, mélange céréales et sa tuile de sarrasin

Une belle entrée festive et pourquoi pas pour la fête des mères! simple, et si joli...

• Ingrédients pour 4 personnes
• Principaux

1. 2 tourteaux
2. 1 barquette de tomates cerise
3. 1 bouillon de légumes
4. 1 court-bouillon  
5. 150g de mélange céréales ( riz complet, lentilles)
6. herbes : persil, ciboulette

• Sauce mayonnaise allégée

1. 200 g de fromage blanc 20% de MG
2. 1 jaune d'œuf
3. 1 c. à soupe de moutarde
4. Sel, poivre

• Tuiles de sarrasin (une vingtaine format blinis)

1. 50g de farine de sarrasin
2. Eau, sel

• Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer avec le court-bouillon de l’eau jusqu’à ébullition. Saler, poivrer
2. Plonger les tourteaux, pattes en bas en maintenant pendant quelques minutes les crabes dans l’eau pour qu’ils cuisent tout de suite et laisser cuire 10 minutes.
3. Eteindre et laisser à couvert encore 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
4. Décortiquer les tourteaux : pour cela casser les pattes en s’aidant d’un casse-noix et bien  racler la chair  avec des curettes spéciales.
5. Réserver.
6. Cuire en simultané dans un bouillon de légumes porté à ébullition le mélange de céréales pendant environ 15 minutes.
7. Egoutter et laisser refroidir.
8. Réserver.
9. Couper les tomates cerise (ici forme olive) en deux et réserver.

• Préparation de sauce mayonnaise allégée.

1. Commencez par bien battre le jaune d'œuf.
2. Mélangez ensuite énergiquement tous les ingrédients restants.
3. Salez et poivrez à votre convenance.

• Préparation des tuiles de sarrasin

1. Mélanger les 50g de farine de sarrasin (ou blé noir) avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange assez liquide et saler.
2. Les cuire dans la poêle à blinis sur les deux faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

• Pour la décoration

1. On fait la présentation dans de jolies assiettes, ici assiettes à dessert.
2. Hacher finement le persil et la ciboulette.
3. Mélanger chaque réserve (tourteau, tomates, céréales) avec un peu de mayonnaise allégée et les herbes hachées.

• Ne pas mettre trop de mayonnaise pour une meilleure tenue. Servir le reste dans une petite coupelle pour rajouter à convenance de chacun.

1. Dans un cercle de présentation (on peut aussi s’en fabriquer un avec des boites de conserve assez haute, style thon), déposer au fond  le crabe, puis le tartare de tomates et enfin les céréales.
2. Retirer délicatement le cercle.
3. Décorer avec une tuile de sarrasin et une petite fleur comestible (giroflée, pensée, bleuet, souci,….)

• Pour les fleurs comestibles, bien se renseigner car pour certaines les feuilles sont toxiques, pour d’autres il ne faut manger que les pétales et d’autres peuvent se consommer entières.

Pour les tuiles de sarrasin vu que la recette n’est que pour 4, avec la quantité préparée, il est possible d’en faire une vingtaine. Alors une suggestion, tartiner les autres tuiles de fromage ou autre préparation pour l’apéritif.

• Bilan nutritionnel