Chou-fleur au sabayon et en frisottis de tête de moine et au Vin Jaune

Une recette de chou-fleur originale 

Ingrédients

1/2 ou 1chou-fleur(comme moi , étant bio il est généralement plus petit)

2 belles échalotes

200g de frisottis de tête de moine

12cl de Vin Jaune

1 noix de beurre salé

1 pincée de muscade

sel,poivre

4 jaunes d'oeufs

1 peu de jus de citron

Préparation

Couper le chou-fleur en bouquet, le citronner un peu et le cuire à la vapeur

Eplucher et hacher menu les échalotes

Les faire fondre dans une noix de beurre sur le feu, jusqu'à ce qu'elles soient translucides

Fouetter le Vin Jaune avec les jaunes d'oeuf  

Ajouter les échalotes

Mettre le tout à cuire au bain-marie , bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère ou spatule

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade

Dans les coupelles ou verres (comme moi) mettre au fond les bouquets de chou-fleur

Napper avec le sabayon

Décorer le dessus avec les frisottis de tête de moine

Cela peut se consommer froid ou chaud

 http://recettes.de/bretagne