Boeuf aux carottes

•  Une recette si facile à réaliser qui ne demande juste que du « temps » … pour bien mijoter et comme on le sait, recette bien souvent meilleure le lendemain… chose que maintenant nous ne savons plus bien faire "prendre le temps"…

Je l’ai préparé le soir pour le manger le lendemain, et lorsque j’en fais, j’en prépare une bonne quantité à mettre en pot sous-vide et au congélateur pour un autre repas.

• Ingrédients pour 4 personnes
• 1 bon kilo de bœuf à braiser en morceaux (paleron, macreuse ou encore meilleur, joue de bœuf)
• Petits oignons grelots des bocaux de cornichons (je les conserve toujours)
• 1 kg de carottes
• 200 g de lardons
• 1 ou 2 belles carottes en plus pour mon fond de sauce
• 2 gros oignons
• 2 cs de farine
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 zeste d’orange
• Quelques pommes de terre (facultatif)
• 25 cl de vin blanc
• 60 cl de bouillon de bœuf
• Jus d’une orange
• 50g de beurre salé
• Sel, poivre
• Persil frais

• Préparation
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles, ou lamelles pas trop épaisses dans le sens de la longueur.
• Éplucher et râper les 2 carottes restantes pour le fond de sauce.
• Peler les oignons et les émincer.
• A l’aide d’un couteau, enlever les parties dures des gousses d’ail et peler les. Couper alors la gousse en deux pour enlever le germe du milieu, même s’il est fin et ainsi pouvoir mieux digérer l’ail.
• Dans la cocotte, faire revenir vivement les oignons, lardons et morceaux de viande dans le beurre fondu.
• Ajouter la farine et bien remuer.
• Verser les zestes d’orange, le jus d’orange, le vin et le bouillon de bœuf, l’ail et le bouquet garni.
• Bien remuer.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
• Ajouter alors les carottes râpées, les carottes en rondelles, les oignons grelots et éventuellement les pommes de terre et prolonger la cuisson d’une heure environ.
• Tout doit être fondant.
• Saupoudrer généreusement de persil haché avant de servir.
• Et maintenant la dégustation de cette belle recette traditionnelle de la gastronomie française dans toute sa simplicité , avec juste une petite fantaisie, l’orange !

• Bilan nutritionnel