L'autre jour, je l'avais fait avec des pommes de terre salardaises et ce soir je les ai faites avec des pêches rôties, et roulées dans le Pineau et quelques pincées de cacao et du sucre où je mets mes gousses de vanille : et bien , là encore, un régal
Ingrédients
4 tournedos de canard
2 cuillères à soupe de cacao amer
5 cl de Pineau des Charentes
5 cl de vinaigre balsamique
1 pincée de poivre de Sichuan
sel
2 pêches abricot
beurre
1 petite cuillère de sucre vanillé avec mes gousses
Pineau aussi pour les pêches, ainsi qu'une pincée de cacao
Préparation
Dans une poêle beurrée et bien chaude, saisir à feu vif les tournedos de magrets de canard 10 mn sans les tourner.
Retirer les tournedos et les réserver au chaud (dans feuille d'aluminium, dans le four à 70°).
Déglacer la sauteuse sur feu moyen avec le vinaigre balsamique et le Pineau des Charentes.
Gratter bien le fond afin de décoller tous les sucs.
Porter à ébullition puis baisser et ajouter la cuillère de cacao amer.
Saler et poivrer au poivre de Sichuan.
Mélanger et bien maintenir au chaud.
Couper vos pêches abricot en lamelles assez épaisses.
Les caraméliser un peu dans une poêle.
Déposer les tournedos dans la poêle et avec la cuillère, les arroser de la sauce
Les placer sur votre assiette
Faire la même chose avec les pêches
les placer sur votre assiette
Saupoudrer de l'autre cuillère de cacao amer
Le poivre de Sichuan ou les baies de Sichuan sont très parfumés et apportent à la recette une saveur puissante et légèrement citronnée (accord parfait avec le canard et les viandes blanches)
Pour que cela reste bien chaud, j'avais pris soin de chauffer mes assiettes
Vous pouvez aussi accompagner cette recette des fameuses pommes de terre à la sarladaise (recette à suivre)
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Merci beaucoup Cenwen, je ne suis pas aussi douée en photo que toi!Mais vraiment mon mari, qui au départ, se demandait ce que j'allais faire avec du canard et du chocolat...m'a dit c'est la<br />
recette la plus bleuffante que tu m'aies fait!et vu son degré de conservatisme,..est bon signe<br />
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L
lebon pequery françoise
20/07/2012 08:28
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Une sublime recette! Magnifque!<br />
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J'espère que tes problèmes de santé vont se résoudre,bon courage et prend soin de toi!<br />
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Merci Françoise!Oui, un peu dur en ce moment , ou même depuis un certain temps...mais voilà, c'est la Vie...en tout cas merci de ton passage!je t'embrasse...Toi, par contre, beaucoup de soucis<br />
avec l'informatique mais bon, courage<br />
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I
Isa-Marie
19/07/2012 18:58
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Ca m'a l'air délicieux mais... Je n'ai pas pu voir la photo.<br />
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Amitiés d'Isa-Marie<br />
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Oui, j'ai eu un souci avec les photos, ou plutôt la carte SD puisque j'ai tout perdu (environ 3Go) ! en plus ne me suis pas rendu compte que j'avais mal enregistré la publication et du coup l'ai<br />
refaite avec un nouvel ingrédients la pêche mais je voulais absolument avoir les photos<br />
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merci de tpn passage<br />
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