Tartelettes aux framboises aux accents de Monsieur Conticini

Mais qu'est ce qui m'a pris!!!Vous ne savez pas quoi...je venais de mettre une nouvelle carte SD dans mon appareil, et fausse manip,j'annule tout avant même d'enregistrer...mais c'est une telle histoire que je ne vais pas vous embêter avec...car, quand on veut faire des "bêtises ", on va jusqu'au bout , tant qu'à faire, plus drôle...alors que j'aurai pu tout récupérer...enfin j'ai appris quelque chose...

Mais,heureusement je fais toujours aussi les photos avec le téléphone,pour les mettre en direct sur Instagram...

Je suis d'autant plus en"colère" contre moi,  que j'avais fait la pâte sucrée de Philippe Conticini

Et ayant aussi été séduite par les infusions magiques pour salade de fruits, dernière idée de Thierry Tessier, le fondateur de la Pâtisserie des Rêves et travaillé pour le dosage parfait par Philippe Conticini,je m'étais aventurée dans la composition de mon sirop un peu plus épais pour mes tartelettes.

Philippe Conticini en décline 3 parfums : ananas/coriandre...verveine/vanille...estragon/badiane

Ma verveine citronnelle en infusion, ajoutée au coulis de framboises filtré mais pas trop et relevée d'une gousse de vanille allait devenir mon sirop, un peu épais pour mes tartelettes, juste garnies de framboises et d'éclats de pistaches au moment de servir

Le sirop, pas très compliqué

Une bonne masse de feuilles de verveine fraîche

Environ 1/2l d'eau 

sucre, pour moi une cuillère à soupe 

Mettre l'eau à bouillir, ajouter les feuilles de verveine lavées et laisser reduire jusqu'à la consistance d'un sirop

Ensuite filtrer et ajouter les graines de la gousse de vanille

D'un autre côté dans une poêle faire chauffer à feu doux quelques  framboises avec un peu de sucre et d'eau et au bout de 7/8minutes, prendre les framboises et les reduire en purée. Laisser le jus de cuisson réduire, et refroidir et l'incorporer aux framboises mixées et filtrer plus ou moins épais

Ajouter ce mélange au sirop de verveine, refroidir  et verser sur les framboises juste au moment de servir mais pas trop avant.

Déguster la pâte quelques  minutes après afin que les fruits de la tarte en prennent toutes les saveurs

LA PATE DE PHILIPPE CONTICINI (recette tirée du livre "Sensations")

pour 4 tartelettes moyennes, diviser la pâte en 2.L'autre partie, la congeler

Pour 500g de pâte

140g de beurre mou

90g de sucre glace

zeste d'un citron bio

40g de poudre d'amande

graines d'une 1/2 gousse de vanille 

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

230g de farine

De la fleur de sel (4 pincées)

Mettre le beurre mou dans le bol du robot et mélanger jusqu'à obtenir du beurre pommade avec la feuille

Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille et zeste de citron

Continuer de battre jusqu'à mélange crémeux

Ajouter , tout en fouettant, la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune d'oeuf et en 2 ou 3 fois la farine et la fleur de sel tamisée

Petit à petit le mélange deviendra bien homogène et formera une boule dans le robot

Entourer la boule d'un film alimentaire et laisser reposer 3 heures au froid

Ensuite , préchauffer le four à 180°

Abaisser la pâte et la mettre dans le moule à tarte ou les moules à tartelette

Piquer le fond des pâtes et déposer une feuille sulfurisée découpée aux mesures des moules avec des noyaux de cuisson (céramique ou haricots)

Enfourner environ 7/10minutes suivant la grandeur des moules

Laisser refroidir et poser les framboises et les éclats de pistache

Et donc servir, comme indiqué ci-dessus avec le sirop de framboises/verveine citronnelle/vanille 

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 PERSONNE

Kcal  322           IG/CG   8  

PROTEINES    6 GR                    LIPIDES   19 GR                     GLUCIDES     33 GR 

322 kcal / portion-> entre 13% et 16% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) 
6 gr / portion -> 7% des apports caloriques du repas apportés en protéines 
19 gr / portion -> 52% ds apports caloriques du repas apportés en lipides 
33 gr / portion -> 23% des apports caloriques du repas apportés en glucides