Sauté de porc en ragoût

Ingrédients 

800g de sauté de porc (épaule ou palette)

4 carottes

8 pommes de terre moyennes

petits pois frais écossés 600g 

bouquet garni

200g de lardons

2 oignons

ail

sel, poivre

fond de veau maison ou déshydraté

1 bon verre de vin blanc

beurre

50g de farine 

persil

Préparation

Eplucher et laver les légumes et les couper en 2 pour les pommes de terre, en rondelles pour les carottes

Ecosser les petits pois frais  

Emincer les oignons

Faire suer dans du beurre les oignons

Rajouter les lardons et les morceaux de viande 

Bien faire dorer les morceaux de porc de chaque côté

Débarrasser l'ensemble et faire suer à feu doux les carottes, pommes de terre et petits pois

Remettre le tout et bien mélanger en décollant les sucs

Singer, c'est-à-dire saupoudrer de farine et  enrober bien chaque morceau de viande

Mélanger bien

Verser le fond de veau et le vin blanc à hauteur de la viande et des légumes

Couvrir et laisser mijoter l'ensemble en surveillant la cuisson (40minutes environ)jusqu'a épaississement de la sauce

Rajouter du persil frais avant de servir (je le mets dans une coupelle sur la table)

Liens Chef Simon

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