Pizza 100% maison et 100% italienne

Nous allons fréquemment dans un magasin bio en Seine et Marne , pas très loin de chez nous , dans la zone commerciale de la Courtillère à St Thibault les Vignes et nous avons découvert un espace de 400m² entièrement dédié aux produits italiens, et même des spécialités régionales, le seul en Ile de France...charcuterie, traiteur, fromages, antipasti, alcools,boissons, livres,pâtes...tout pour nous faire savourer la gastronomie italienne

Il y a aussi un coin "restauration";c'est vraiment un espace agréable, de détente,et les personnes sont vraiment sympathiques et prêts à vous donner des conseils et vous guider 

Nous avons eu la chance de discuter avec le patron autour d'un petit café et suivre ainsi ses conseils dans le choix des produits pour une pizza "vraie" comme il nous a dit ...et je peux vous dire qu'on s'est régalé et je pense qu'on aura du mal à revenir à la pizza tout venant avec la mozarella de basse qualité...

Un petit avant goût du lieu avec les photos que l'on retrouve sur son site 

Ingrédients pour la pâte à pizza  

500g de farine

5g de sel

25cl d'eau

10cl d'huile d'olive vierge extra

1 paquet de levure de boulanger déshydratée

Ingrédients pour la garniture

1 boite de tomates pelées de bonne qualité

1 belle boule de mozarella de bluffone de Campanie AOC

Quelques coeurs d'artichaut marinés (achetés en rayon traiteur sur place)

olives de premier choix

champignons

Des tranches de coppa et de salami italien de tres grande qualité artisanale achetés au rayon traiteur sur place

accompagnement de l'huile spéciale pizza

basilic haché

Préparation

Cette pâte est réalisée suivant la directive du pizzaïolo , et si le pétrissage doit être assez rapide, juste pour que la pâte soit souple et élastique, surtout pas collante,le levage va demander plus de temps

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède.Verser le mélange dans votre robot et ensuite la farine, le sel et l'huile d'olive.Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée

Débarasser la pâte sur le plan de travail et recouvrir d'un linge humide pour éviter qu'une croûte se forme 

Laisser reposer 2 heures environ

Ensuite façonner la pâte en 2 boules et laisser à nouveau reposer 

Apres le second levage, sur le plan de travail fariné, étaler en forme de disque sur 1/2cm d'épaisseur

Garnir la pizza avec la purée de tomates et les autres ingrédients sans aller jusqu'aux bords et un filet d'huile d'olive spéciale pizza,  sauf la mozarella qui ne sera mise que 5mn avant la fin

Enfourner à four chaud à 260° une bonne dizaine de minutes

Vérifier la cuisson 

L'adresse http://dolce-italia-online.com/

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 PERSONNE

Kcal  852           IG/CG   76  1 

PROTEINES    27 GR                    LIPIDES   41 GR                     GLUCIDES     94 GR 

852 kcal / portion-> entre 34% et 43% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) 

 27gr / portion -> 13% des apports caloriques du repas apportés en protéines 
 41gr / portion -> 43% ds apports caloriques du repas apportés en lipides 
 94gr / portion -> 19% des apports caloriques du repas apportés en glucides 

NB Ce n'est bien entendu pas le menu idéal pour le diabétique et il doit rester exceptionnel .Accompagné de salade ou crudités pour  les fibres et un dessert léger , salade de fruits par exemple au sirop pressé de pommes ou oranges, et une cuillère de miel d'acacia

Les nutritionnistes recommandent de manger équilibré, à savoir:

■ 50 à 55% de l'énergie totale provenant des glucides (y compris les sucres)

■ 30 à 35% de l'énergie totale provenant des lipides (y compris les lipides saturés)

■ 10 à 15% de l'énergie totale provenant des protéines

Par exemple, une femme ayant une activité physique moyenne qui a

besoin de 2000 kcal par jour devrait consommer approximativement

250 à 275g de glucides, 65 à 75g de lipides et 50 à 75g de protéines.

Que sont les Repères Nutritionnels Journaliers ? exemple

Energie 2000 kcal

Protéines 50 g

Glucides 270 g

Sucres 90 g

Lipides 70 g

Lipides saturés 20 g

Fibre alimentaire 25 g

Sodium (Sel) 2,4 g (6g)