Papillotes en poireau : filet de merlan

Quand on parle de papillotes, le premier mot qui vient à l'esprit est "diététique".C'est sûr, mais c'est aussi "saveur, qualité gustative et nutritionnelle"

Les papillotes, comme tout le monde sait ,existent sous différentes formes, le but étant d'y fermer les aliments hermétiquement, afin de cuire à l'étouffée

- L'aluminium, une des premières façons de faire la papillote : on le garde essentiellement maintenant  pour le barbecue;il ne faut pas oublier que , si on ajoute du citron, dans la papillotte , cela risque de transférer une partie de ses particules dans l'aliment

- le papier sulfurisé :résistant aux fortes températures, permettant autant l'usage du four que du micro-ondes et pas très cher

- le silicone, avec toutes ses propriétés : rapidité de cuisson, diététique assurée puisque pas besoin de graisse,esthétisme par leur forme individuelle ou pas

-  les papillotes végétales : les feuilles de chou,de poireau, de vigne, de bananier (ces dernières ne se mangent pas)

- les papillotes de brick ou pâte filo et là, toutes formes de présentation s'invitent

La cuisson en papillotes permet de mieux préserver les vitamines et nutriments mais aussi une concentration de saveurs, grâce aux herbes et épices que l'on peut rajouter.Elle est aussi plus diététique car bien souvent inutile de mettre beaucoup de matières grasses.

Elle convient à tous les aliments, poissons, légumes, fruits, viandes(pour la viande, il sera nécessaire de rajouter du liquide pour éviter que celle-ci se dessèche)

Allez, on y va, on emballe

Avec cette recette je participe au thème de “Cuisine à la vapeur - Papillotes au four” de Culino Versions http://culinoversions.wordpress.com/

Et comme on le voit il y a papillotes et cuisson vapeur

et je participe aussi au concours de papillotes organisé par http://annebetty.canalblog.com/archives/2012/02/02/23414783.html#trackbacks et son partenaire Mastrad

                                            mon modèle de papillotes en brick

                                                        mes papillotes en poireau

                                                        mes légumes vapeur

Ingrédients pour 2 personnes

2 poireaux

2 carottes

4 à 5 pommes de terre

2 filets de merlan

sel, poivre, épices (curcuma et sel de céleri)

bouillon aux épices

1  verre de vin blanc sec

1 jus de citron

sauce citronnée et moutardée

1 jus de citron (au minimum 2 belles cuillères à soupe)

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ail et au persil

sel, poivre

15 cl de crème fraîche

des herbes fraîches (pour moi ciboulette et coriandre)

Préparation

1) pour faire vos papillotes en poireau

Prendre les tiges vertes des poireaux,souples et de belle couleur

Les nettoyer soigneusement

Les mettre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, mais cependant pas trop cuites

Une fois prêtes, les mettre dans une gamelle d'eau glacée pour qu'elles gardent leurs belles couleurs

Les égoutter et les sécher soigneusement dans un torchon

Saler (sel de céleri, curcuma) et poivrer les filets de poisson et enrouler autour les verts de poireaux précuits

Disposer dans un  plat allant au four, dans lequel vous verserez un bon verre de vin blanc et un jus de citron

Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°

Le reste des poireaux, les couper en rondelles

Faire de même avec les carottes épluchées

Mettre les légumes dans un panier vapeur dans une sauteuse remplie d'eau et émietter un bouillon de légumes aux épices sur ceux-ci

Mettre les pommes de terre dans un cuit-vapeur , saler et les laisser cuire au micro-ondes pendant environ 10/15 minutes

Pendant ce temps préparer votre sauce  : mélanger les 2 cuillères de moutarde aux 2 cuillères de citron, rajouter la crème fraîche et assaisonner à votre convenance! Rajouter de la ciboulette et coriandre hachées.

Cette sauce se mange aussi bien froide que chauffée