Une entrée simple, toute en saveurs et pleine de santé
Ingrédients
1 oeuf/personne
1 concombre (100g/personne)
1 peu de salade ou radis pour compléter
3cs huile de colza et olive
1cs1/2 vinaigre aux agrumes
curcuma
coriandre
fleur de sel de Guérande
poivre noir
Pour la mayonnaise (tous les ingredients à même température)
1 jaune d'oeuf
25cl d'huile
1 cc de moutarde
1 filet de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Cuire les oeufs et les écaler
Les couper par la moitié
Préparer la mayonnaise
Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre
Ajouter l'huile petit à petit, en un mince filet et fouetter vigoureusement manuellement ou avec les batteurs à vitesse moyenne
Terminer par le jus de citron et l'assaisonnement sel, poivre
Emincer le concombre et le laisser dégorger avec le sel
Préparer la vinaigrette avec l'huile, moutarde, et le vinaigre aux agrumes
Bien émulsionner et verifier l'assaisonnement
Rajouter le curcuma, le poivre qui augmente les bienfaits du curcuma et la coriandre hachée
Pour la présentation rajouter mesclun et/ou rondelles de radis