Oeuf dur, mayonnaise et concombre au curcuma et vinaigrette aux agrumes

Une entrée simple, toute en saveurs et pleine de santé 

Ingrédients 

1 oeuf/personne

1 concombre (100g/personne)

1 peu de salade ou radis pour compléter

3cs huile de colza et olive

1cs1/2  vinaigre aux agrumes

curcuma

coriandre

fleur de sel de Guérande

poivre noir

Pour la mayonnaise (tous les ingredients à même température)

1 jaune d'oeuf 

25cl d'huile

1 cc de moutarde

1 filet de jus de citron

sel, poivre

Préparation

Cuire les oeufs et les écaler

Les couper par la moitié

Préparer la mayonnaise

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre

Ajouter l'huile petit à petit, en un mince filet et fouetter vigoureusement manuellement ou avec les batteurs à vitesse moyenne

Terminer par le jus de citron et l'assaisonnement sel, poivre

Emincer le concombre et le laisser dégorger avec le sel

Préparer la vinaigrette avec l'huile, moutarde, et le vinaigre aux agrumes

Bien émulsionner et verifier l'assaisonnement

Rajouter le curcuma, le poivre qui augmente les bienfaits du curcuma et la coriandre hachée

Pour la présentation rajouter mesclun et/ou rondelles de radis