Mousse de courgettes et roquette au piment d'espelette sur lit de confit de poivrons rouges au safran et chips de chorizo

Une entrée fraîche, goûteuse , colorée au mélange de saveurs

Ingrédients

2 courgettes

1 salade de roquette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50g de crème fraîche ou de mascarpone

sel, poivre, une pincée de piment d'espelette

1 petit pot de confit de poivrons rouges au safran

quelques rondelles de chorizo doux ou fort

Préparation

Laver et couper les extrémités des courgettes et couper-les en rondelles sans les éplucher.

Les mettre dans une sauteuse dans le panier, saler, poivrer légèrement et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Laver votre salade , la roquette et la réserver

Une fois les courgettes cuites, les égoutter.

Mettre dans le mixer les courgettes, la roquette, la crème fraîche, l'huile d'olive et un peu de piment d'espelette.Mixer le tout assez finement.

Mettre la mousse obtenue, après l'avoir passée au chinois, dans le siphon et réserver au frais quelques heures

Préchauffer votre four à 100°.

Couper le chorizo en fines lamelles, de côté,pour qu'elles soient plus grandes et les mettre environ une heure pour les dessécher

Présentation

Déposer environ deux cuillères de confit de poivrons rouges au safran dans le fond  de votre verre, puis la mousse et décorer d'une chips de chorizo