Ingrédients
choucroute (voir recette ici Choucroute)
1,4kg de moules de corde
50g de beurre salé
2 verres de vin blanc sec
1 pot de crème fraîche
sel, poivre
2/3 échalotes
1 bonne cs de curry (www.aux-cuistots-anonymes.fr/)
5 cs de persil haché
2 jaunes d'oeuf
Préparation
Préparer votre choucroute tel que décrit dans la recette et la maintenir au chaud
Gratter et laver les moules de corde (bien sûr on peut utiliser des moules "bouchot")
Les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc , sel, poivre et les laisser s'ouvrir , à feu vif, en les remuant
En décoquiller certaines
les autres serviront pour la décoration
Filter le jus
Faire fondre le beurre et revenir les échalotes finement ciselées
Ajouter le jus des moules et de vin blanc
Porter à ébullition et ajouter la crème, et le curry et laisser encore 5 minutes
Hors du feu, lier la sauce avec les 2 jaunes d'oeuf et rajouter le persil
Sur l' assiette, former un nid avec la choucroute et verser , au centre la mouclade de moules avec la sauce
Décorer avec quelques moules entières, non décoquillées
http://recettes.de/bretagne