Madeleines sarrasin (sans gluten)

27.03.2011

Considéré et consommé comme une céréale, le sarrasin est qualifié de pseudo céréale, car il n’appartient pas à la famille des graminées. En réalité, le sarrasin est le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, tous de la famille des polygonacées.
Arrivé en 1550 en Bretagne, le sarrasin est originaire d’Asie, il tire son nom des Sarrazins, population musulmane, qui seraient venus à st Malo pour le cultiver. La Bretagne est la région qui consomme le plus de sarrasin, notamment sous forme de galettes

Dans un saladier, mélanger vos farines tamisées.
Faire un puits et ajouter le sucre, le lait,les oeufs, l'extrait de vanille,et la levure
Remuer bien , cela donnera un mélange bien compact
Verser alors le beurre fondu, petit à petit, tout en mélangeant, et ce jusqu'à parfaite absorption
Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante
Préchauffer votre four à 240° (thermostat 8)
Beurrer vos moules à madeleine, ou utilser des moules antiadhésifs ou en silicone
Cuisson : environ 6 minutes à 240° et baisser le four à 200° pour 4 minutes encore