Madeleines au citron selon Pierre Hermé

Lors des journées annuelles des macarons de Pierre Hermé, je reviens souvent avec un de ces livres!Cette recette est tirée du livre "Secrets Gourmands"

Ingrédients pour 12 madeleines

100g de farine

3g de levure chimique

60g de sucre rapadura (dans le livre 120g de sucre en poudre)

1/4 de zeste de citron non traité

2 oeufs

100g de beurre fondu (pour moi du beurre salé  pas bretonne pour rien !)

et pour les moules , s'ils ne sont pas en silicone, 40g de beurre mou

Préparation

Beurrer les moules

Tamiser la farine et la levure

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Casser les oeufs

Ajouter le sucre et faire mousser l'ensemble

Mettre ensuite la farine petit à petit  et en dernier le beurre fondu

Bien fouetter l'nsemble

Zester la partie jaune du citron délicatement

La hacher très finement

Incorporer la ensuite à la pâte 

Répartir la pâte dans les moules

Enfourner dans un four préchauffer à 220° pendant 13/15 minutes

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille

Petits conseils de Pierre Hermé

1) ne pas râper le citron au-dessus de la pâte directement le goût serait trop amer

2)les madeleines sont toujours meilleures le jour même (il ne faut pas le dire 2 fois à mon mari )

3) on peut préparer la pâte 48/72h à l'avance, les madeleines ne seront que meilleures 

4) Pour la brillance des madeleines et le doré, mélanger la même quantité de beurre et de cire d'abeille (bien entendu désodorisée);les faire fondre ensemble et badigeonner les moules avec un pinceau ; (pas essayé )

Va suivre la recette des pommes au four 

BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 madeleine

Kcal  125            IG/CG  9     

PROTEINES  12 GR                    LIPIDES 8 GR                     GLUCIDES    11 GR