Flan aux asperges

Quand je cuisine un aliment maintenant, je vais toujours chercher ses propriétés, et ce pour différentes raisons, et surtout pour ma santé.En effet, je suis diabétique, j'ai un système immunitaire assez fragile,et d'autres...Donc je me suis intéressée à ce légume qu'est l'asperge

L'asperge contient une grande quantité d'acide folique, une vitamine du groupe B essentielle pour aider les cellules à se régénérer, et une vitamine essentielle aux femmes enceintes et à celles qui allaitent

Protection cardiovasculaire
L'acide folique aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux, car il diminue le taux d'homocystéine dans le sang. L'accumulation de cette substance dans le sang, est nuisible aux artères en favorisant la formation de la plaque d'athérome.

Malformations congénitales
L'acide folique protège également le fœtus de certaines malformations congénitales mortelles, touchant le cerveau et la colonne vertébrale.

Protection contre le cancer
Il semblerait que l'acide folique, présent dans l'asperge, contribue à protéger le corps contre les cancers du poumon, du côlon et de l'utérus. Un autre élément protecteur du cancer est présent dans l'asperge : le glutathion. Cette petite protéine est un puissant antioxydant. Il protège l'organisme des radicaux libres responsables de lésions dans les cellules qui peuvent devenir cancéreuses. Une analyse de 38 légumes a permis de constater que l'asperge fraîche cuite vient en tête de liste pour sa teneur en glutathion.

Alzheimer
L'acide folique présent dans l'asperge jouerait également un rôle protecteur contre la maladie d'Alzheimer.

Puissant diurétique
L'asperge est un diurétique naturel, grâce à sa grande richesse en potassium et à un acide aminé appelé asparagine,

Prébiotique
L'asperge est riche en inuline, un prébiotique qui favorise la santé des bactéries probiotiques présentent dans l'intestin. Ces bactéries probiotiques jouent un rôle capital dans l'équilibre de la flore intestinale en neutralisant les bactéries pathogènes que l'on retrouve également dans l'intestin.

Aphrodisiaque ?
L'asperge serait très riche en stéroïdes, principalement des phytoestrogènes. Ceux-ci stimulent également la production de testostérone. Déjà au moyen-âge on la consommait en préparation aux rendez-vous galants.

L'asperge est sans aucun doute un aliment santé qu'il conviendrait de consommer plus régulièrement et hautement recommandé aux femmes enceintes, pour sa richesse en acide folique.

Il existe des asperges vertes et blanches. Il semblerait que les vertes sont les plus riches en nutriments bénéfiques.

Les fructo-oligosaccharides, un type de glucides naturellement présents dans certains légumes et fruits tels que l’asperge, l’oignon,la chicorée, l'ail, l'artichaut, la banane, sont reconnus pour leur effet favorable sur l’absorption des minéraux, ainsi que la diminution des taux de cholestérol, de triglycérides

Pour les diabétiques, malgré un IG(index glycémique) élevé,les glucides de cet aliment n'influent pas sur le pic d'insuline

Par contre, il faut éviter de manger au même repas des artichauts, épinards, rhubarbe, car les sucs de ces différents légumes se contrarient.

Alors profitons de la saison pour manger des asperges, et il est intéressant de savoir que les asperges en conserve gardent les mêmes vertus.

Bon, si on en arrivait à la recette.Là encore , c'est une recette sur le blog de Chris,bretonne comme moi, qui elle aussi vient de passer au 100%Mag,c'était hier et avec une recette sur le caramel au beurre salé et une visite chez le fabricant breton, célèbre et très courtisé des grands chefs "le beurre Bordier" (beurre que l'on trouve à la Grande Epicerie de Paris).

Je vous mets le lien de Chris , cuisine de tous les jours,link

Ingrédients

500g d'asperges

2 cuillères à café de jus de citron

2 échalotes, 1 gousse d'ail,sel, poivre

1 pointe de piment d'Espelette

4 oeufs

20cl de crème liquide allégée ou pas

persil, coriandre

100g d'émincés de filet de canard cuit

75g de parmesan

20g de beurre

Préparation

Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes

J'ai réservé ensuite les pointes d'asperges pour une salade

Hacher et faire fondre les échalotes pendant 5 minutes dans du beurre

Mixer ensemble les asperges et échalotes, ail,persil et coriandre

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et les monter en neige

Battre les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche

Dans un saladier mettre les asperges mixées avec les herbes et ail et échalote, ajouter la préparation jaunes d'oeuf,le parmesan,le filet de citron, sel, poivre, piment d'Espelette et les émincés de canard

En dernier mélanger délicatement les blancs en neige

Répartir la préparation dans des petites cocottes beurrées et les cuire 30 minutes au bain -marie dans un four préchauffé à 180°

Les pointes d'asperges, je les ai assaisonnées avec ma sauce verte , ma sauce aux herbes que j'avais faite pour mon pain aux choux-fleurs

Pour la sauce aux herbes:

1 brique de crème fraîche allégée ou pas

herbes (ici persil, ciboulette, coriandre :1/2 botte de chaque)

une pincée de piment d'espelette