Cassoulet aux manchons de canard confits

Depuis un certain temps, j'avais envie de confit de canard, et la semaine dernière dans mon hypermarché, c'était la fête du Sud-Ouest : bien entendu des conserves, mais aussi  des morceaux de canard frais sous-vide:magret, cuisses,manchons, rôtis,foie gras,tournedos,des magrets séchés,des dés de canard séchés, et canard entier, des rillettes,des haricots "tarbais".

Mais pour une fois, je décidais de cuisiner moi-même et achetais toutes les sortes de canard, de quoi remplir un tiroir complet du congélateur.

Cette recette est à préparer la veille

Ingrédients pour 4 manchons confits

4 manchons confits

gros sel

 graisse de canard ou oie

2 mini saucisses de Toulouse

Préparation

Mettre les manchons dans un plat, les couvrir de gros sel et les laisser toute une nuit

Le lendemain, les passer sous l'eau froide pour enlever tout le sel

Mettre la graisse d'oie ou de canard ou même de saindoux, pour un coût moins élevé, dans une casserole au fond épais.

Quand elle est fondue, y plonger les manchons et les laisser cuire pendant au moins une heure

Ensuite les laisser refroidir dans la graisse, ce qui les conservera plusieurs jours

Faire cuire vos saucisses dans de l'eau bouillante salée et ensuite les griller dans une poêle

Cuisiner les haricots "tarbais"

Ingrédients

500g d'haricots

1 bouquet garni

oignons et ail

graisse de canard

2 tomates

1 bonne cuillère de concentré de tomates

Préparation

Les faire tremper pendant 12h dans de l'eau.

Ils doublent de volume

Les cuire à l'eau bouillante pendant 1 heure, en y ajoutant le bouquet garni, ail et oignon

Dans une casserole, faire revenir 1 oignon dans la graisse de canard et rajouter les tomates épépinées, détaillées en petits dés et le concentré de tomate et l'ail et ajouter les haricots.laisser mijoter 5 à 6 minutes

Dans des cassolettes en terre, déposer les haricots, les saucisses de Toulouse, les manchons , un peu de graisse de canard des manchons et de la chapelure

Mettre dans le four préchauffé à 150° et laisser pendant 30 à 40 mn