Voilà le roi des fromages italiens et le plus mythique "le parmesan" , à la saveur douce, un peu salée et au goût inimitable...Pour nous, pas question de manger des pâtes sans le parmigiano reggiano.
Il y a quelques temps,j'ai commenté un concours proposé par Dorian du blog http://doriannn.blogspot.fr/ ,et je souhaitais secrètement gagner : eh oui c'était le livre d'Edda du blog,http://www.undejeunerdesoleil.com/ : j'étais toute heureuse.Plus de 130 recettes aux accents méditerranéens, une invitation au voyage, dans le Sud de la France, l'Italie (les origines d'Edda), mais aussi l'Espagne, la Grèce, le Maghreb, en fait tout le bassin méditerranéen...des recettes, des conseils, la connaissance des produits et leurs associations idéales...Voici son livre :
Et la première recette que j'ai faite (bien sûr il y en a d'autres dans ce livre dont je me suis inspirée) est cette panna cotta au parmesan et poires poêlées.
Ingrédients
1 pot de crème fleurette de 40 cl
12cl de lait entier
90g de parmesan à râper frais
50g de sucre pour la crème
1cc de miel (accacia pour moi) pour les poires
2 feuilles de gélatine
1 poire ou 2 suivant leurs grosseurs
quelques noisettes (j'ai rajouté)
2 cs d'huile d'olive vierge extra (pour moi bio et fruitée)
Préparation
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire infuser le parmesan râpé frais dans la crème pendant 20mn
Ajouter le lait et le sucre.
Chauffer le mélange jusqu'à frémissement, en remuant bien pour bien incorporer le parmesan.
Eteindre le feu et rajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Verser ensuite dans les verrines et dès qu'elles ont refroidi, les mettre au frigidaire pendant 3/4heures.
Avant de servir, laver la ou les poires et couper en dés.Les poêler 2 minutes avec l'huile d'olive et la cuillère à café de miel et les laisser prendre une belle couleur.
Déposer les morceaux de poires sur la panna cotta et rajouter des copeaux de parmesan et quelques feuilles de romarin et les noisettes hachées
BILAN NUTRITIONNEL pour 1 part
Kcal 271 IG/CG 07
PROTEINES 07 GR LIPIDES 21 GR GLUCIDES 13 GR
271 kcal / portion-> entre 11% et 13% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
7 gr / portion -> 10% des apports caloriques du repas apportés en protéines
21 gr / portion -> 70% des apports caloriques du repas apportés en lipide
13 gr / portion -> 31% des apports caloriques du repas apportés en glucide