Pannacotta au parmesan,noisettes et poires du livre d'Edda

Voilà le roi des fromages italiens et le plus mythique  "le parmesan" , à la saveur douce, un peu salée et au goût inimitable...Pour nous, pas question de manger des pâtes sans le parmigiano reggiano.

Il y a quelques temps,j'ai commenté un concours proposé par Dorian du blog http://doriannn.blogspot.fr/ ,et  je souhaitais secrètement gagner : eh oui c'était le livre d'Edda du blog,http://www.undejeunerdesoleil.com/ : j'étais toute heureuse.Plus de 130 recettes aux accents méditerranéens, une invitation au voyage, dans le Sud de la France, l'Italie (les origines d'Edda), mais aussi l'Espagne, la Grèce, le Maghreb, en fait tout le bassin méditerranéen...des recettes, des conseils, la connaissance des produits et leurs associations idéales...Voici son livre :

 http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/05/cuisiner-les-produits-mediterraneens-mon-nouveau-livre.html

Et la première recette que j'ai faite (bien sûr il y en a d'autres dans ce livre dont je me suis inspirée) est cette panna cotta au parmesan et poires poêlées.

Ingrédients

1 pot de crème fleurette de 40 cl

12cl de lait entier

90g de parmesan à râper frais

50g de sucre pour la crème

 1cc de miel (accacia pour moi)  pour les poires

2 feuilles de gélatine

1 poire ou 2 suivant leurs grosseurs

quelques noisettes (j'ai rajouté)

2 cs d'huile d'olive vierge extra (pour moi bio et fruitée)

Préparation

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faire infuser le parmesan râpé frais dans la crème pendant 20mn

Ajouter le lait et le sucre.

Chauffer le mélange jusqu'à frémissement, en remuant bien pour bien incorporer le parmesan.

Eteindre le feu et rajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Verser ensuite dans les verrines et dès qu'elles ont refroidi, les mettre  au frigidaire pendant 3/4heures.

Avant de servir, laver la ou les poires et couper en dés.Les poêler 2 minutes avec l'huile d'olive et la cuillère à café de miel et les laisser prendre une belle couleur.

Déposer les morceaux de poires sur la panna cotta et rajouter des copeaux de parmesan et quelques feuilles de romarin et les noisettes hachées 

BILAN NUTRITIONNEL pour 1 part

Kcal 271          IG/CG  07    

PROTEINES  07 GR                    LIPIDES  21 GR                     GLUCIDES     13  GR  

• Kcal

271 kcal / portion-> entre 11% et 13% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

• Protéines

7 gr / portion -> 10% des apports caloriques du repas apportés en protéines

• Lipides

21 gr / portion -> 70% des apports caloriques du repas apportés en lipide

• Glucides

13 gr / portion -> 31% des apports caloriques du repas apportés en glucide