Carpaccio de betteraves chioga et jaune au tartare marin

Il y a quelques jours je mettais la recette du tartare d'algues et en disait tous les bienfaits

 http://www.lacuisinedelilimarti.com/2015/02/tartare-d-algues-et-ses-bienfaits.html

Alors ici une simple assiette de crudités

Ingrédients pour 2 personnes

2 betteraves crues jaunes

2 betteraves chioga

1 avocat

Quelques feuilles de salade trévise

Tartare d'algues

Piment d'Espelette, sel, poivre

Pour la sauce vinaigrette

1 morceau de betterave mixée

3cs d'huile vierge de noix bio

1cs de vinaigre de noix 

Préparation

Couper une betterave jaune et une chioga très finement à la mandoline.

Couper l'autre betterave jaune et l'autre chioga en julienne ou bâtonnets.

Faire des billes d'avocat.

Prendre quelques feuilles de trévise.

Tartiner les tranches de betteraves de tartare et disposer harmonieusement sur l'assiette.

Disposer les bâtonnets et les billes d'avocat.

Mettre les feuilles les plus tendres de salade trévise. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre et le morceau de betterave mixée, réduite en purée.

Vérifier l'assaisonnement.