Filets de cabillaud à la purée de rutabaga et topinambours

22.01.2015

Le rutabaga et topinambour ont malheureusement été délaissés car associés à la seconde guerre mondiale et ses privations.

Le rutabaga est pourtant savoureux avec sa chair tendre : c'est un croisement de chou et navet.Son apport calorique est faible e il possède des valeurs nutritives intéressantes : antioxydants, vitamines B1,B6,C et phosphore, magnésium, potassium.

Le topinambour a remplacé pendant la seconde guerre mondiale les pommes de terre qui étaient bien souvent réquisitionnées.Pourtant , qu'est ce que c'est bon ! avec son petit goût de noisette et d'artichaut ...il se consomme aussi bien cru que cuit! Il renferme des sucres , les fructanes, glucides qui contribuent à la bonne santé intestinale.C'est aussi une bonne source de potassium et phosphore, vitamines B1 et B5.

Ingrédients

4 filets de cabillaud

1 rutabaga

500g topinambours

noisettes

1 citron pour le filet de citron + 1 citron pour les rondelles

huile de noisettes

sel, poivre

1 salade de cordifole

graines de grenade

3 carottes bio

35g de beurre salé

un peu de lait ou crème fraîche

Préparation

Eplucher le rutabaga, le couper en cubes et le mettre à cuire à la vapeur 30/45mn suivant sa date de conservation (plus long s'il est vieux) ou 15mn en cocote-minute

Eplucher les topinambours et les cuire à la vapeur envron 20/25mn.

Cuire les carottes, épluchées, lavées et coupées en bâtonnets en même temps

Ecraser à la fourchette chacun à part, le rutabaga et le topinambour avec le beurre et lait ou crème fraîche

Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre

Ajouter dans les topinambours un peu de noisettes hachées ...cela accentuera le goût noisettes du légume

Cuire les filets de cabillaud à la vapeur,8/10mn , saler, poivrer et mettre des rondelles de citron et un filet de citron

Ecraser grâce à un emporte-pièce le rutabaga et topinambour. Ajouter une noisette entière à la purée de topinambours sur le dessus.

Parsemer des grains de grenade et déposer les filets de poissons

J'ai accompagné d'une salade au goût citronné comme la cordifole dont les feuilles ont toutes la forme d'un coeur, avec une sauce vinaigrette à base d'huile de noisettes et citron