Verrines à la gelée de betteraves et mousse de chou-fleur aux herbes

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

Mon défi, pour le reportage 100% Mag, sur la Bretagne, était de faire un repas complet au chou-fleur de l'apéritif au dessert

Voilà ce que j'ai imaginé pour l'entrée :

Je voulais absolument tester les gelées de légumes à l'agar agar,et j'ai donc fait de la gelée de tomates au cumin et de la gelée de betteraves.Passons sur la gelée de tomates car je ne lui ai pas trouvé de goût extraordinaire, c'est vrai que ce n'est vraiment pas la saison des tomates bien gorgées de saveurs, mais n'ai pas été déçue par la gelée de betteraves

 

Ingrédients pour la gelée de betteraves

3 betteraves

10cl d'eau

5cl de vinaigre de framboise

2 cuillères à café d'agar agar

sel, poivre

coriandre fraîche

 

Ingrédients pour la mousse de chou-fleur

300g de chou-fleur

50g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone

2 cuillères d'huile d'olive

1 filet de citron

persil, coriandre

1 pincée de piment d'espelette

 

Préparation

pour la gelée de betteraves

Dans le mixer blender, mettre les betteraves, le vinaigre de framboise, sel, poivre, les herbes et un peu d'eau et mixer le tout,très finement jusqu'à obtention d'un jus épais ou purée

Le reste d'eau, le mettre dans l'agar agar pour le gonfler

Mettre ensuite le tout dans une casserole et porter à ébullition et maintenir pendant 2 minutes

Laisser refroidir à température ambiante et ensuite le mettre au frigidaire pendant un minimum de 3 à 4 heures, le temps que la préparation se gélifie

 

Mousse de chou-fleur

Dans le mixer, mettre 300à 400g de chou-fleur écrasé ,préalablement cuit à l'eau bouillante salée,la crème fraîche ou le mascarpone, l'huile d'olive, le filet de citron, les herbes, le piment d'espelette (faire attention à ne pas trop doser), et mixer jusqu'à obtention de la texture désirée.

 

Présenter en verrine avec la gelée de betteraves en dessous et la mousse de chou-fleur 

 

http://img193.imageshack.us/img193/3008/p10300631.jpg

 

C'était donc l'entrée de mon repas chou-fleur!

 

 

Retrouvez mes recettes de  la journée du reportage sur le chou-fleur, que l'on trouve en Bretagne , sur la carte des régions http://recettes.de/bretagne   Mes recettes bretonnes

Publié dans apéritif

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jéromine 21/04/2011 17:59



très bon pour ce temps chaud!! :)



lacuisinedelilimarti.over-blog.com 25/04/2011 21:35



merci Jéromine