Une rose " bavaroise " à la framboise

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Saint Valentin oblige!pas seulement....J'avais envie d'un petit dessert léger, pas trop compliqué et faisant de l'effet. Et avec le choix que l'on a maintenant avec les moules en silicone et souvent pour pas très cher, il était facile de faire une présentation se prêtant à la circonstance.

 

Ingrédients

350g de framboises surgelées

100g de sucre + 25g de sucre glace

30 cl de crème fraîche(au minimum 30%) ou crème fleurette (ce que j'avais, et je trouve qu'elle a plus de douceur que la crème épaisse, et qu'elle donne plus de volume )

le jus d' 1/2 citron

9g de gélatine (pour moi en poudre, donc juste à diluer dans une cuillère d'eau pour qu'elle gonfle)ou 4 à 5 feuilles

 

Pour la décoration

1 banane

des perles argentées (celles qu'on trouve avec les dragées, donc partout)

Quelques copeaux de chocolat

 

Préparation

Mixer les framboises et filtrer, si vous voulez retirer les pépins

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide pour les feuilles ou diluer celle en poudre avec de l'eau pour qu'elle gonfle

Mettre la réduction de framboises, avec le sucre et le jus de citron à chauffer

Y ajouter la gélatine et laisser refroidir le tout.

Monter la crème fleurette en chantilly, plus facile au robot, mais démarrer le doucement, et comme le dit "chef Simon" serrer la crème avec du sucre glace en fin de montée

Ensuite incorporer cette belle crème fouettée au mélange fruits, mais délicatement en soulevant la masse pour ne pas crever les bulles  (dixit l "CHEF")

Pour pouvoir démouler facilement, j'ai un peu humidifié mon moule et mis 1/2heure au congélateur pour que ce soit bien saisi;et ensuite au frais jusqu'au moment de servir.Je ne sais pas si c'est ce procédé qui m'a permis de bien démouler, mais en tout cas le résultat était là!

Comme vous le voyez, j'ai entouré la rose de rondelles de banane, mis des petits copeaux de chocolat et des perles argent.

 

 

 

 

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