Tournedos de canard au cacao amer et pineau des Charentes et poivre de séchuan

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Tournedos de canard au cacao amer et pineau des Charentes et poivre de séchuan

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  • L'autre jour, je l'avais fait avec des pommes de terre salardaises et ce soir je les ai faites avec des pêches rôties, et roulées dans le Pineau et quelques pincées de cacao et du sucre où je mets mes gousses de vanille : et bien , là encore, un régal
  • Ingrédients
  1. 4 tournedos de canard
  2. 2 cuillères à soupe de cacao amer
  3. 5 cl de Pineau des Charentes
  4. 5 cl de vinaigre balsamique
  5. 1 pincée de poivre de Sichuan
  6. sel
  7. 2 pêches abricot
  8. beurre
  9. 1 petite cuillère de sucre vanillé avec mes gousses
  10. Pineau aussi pour les pêches, ainsi qu'une pincée de cacao
  • Préparation
  1. Dans une poêle beurrée et bien chaude,  saisir à feu vif les tournedos de magrets de canard 10 mn sans les tourner.
  2. Retirer les tournedos et les réserver au chaud (dans feuille d'aluminium, dans le four à 70°).
  3. Déglacer la sauteuse sur feu moyen avec le vinaigre balsamique et le Pineau des Charentes.
  4. Gratter bien le fond afin de décoller tous les sucs.
  5. Porter à ébullition puis baisser et ajouter la cuillère de cacao amer.
  6. Saler et poivrer au poivre de Sichuan.
  7. Mélanger et bien maintenir au chaud.
  8. Couper vos pêches abricot en lamelles assez épaisses.
  9. Les caraméliser un peu dans une poêle.
  10. Déposer les tournedos dans la poêle et avec la cuillère, les arroser de la sauce
  11. Les placer sur votre assiette
  12. Faire la même chose avec les pêches
  13. les placer sur votre assiette
  14. Saupoudrer de l'autre cuillère de cacao amer
  • Le poivre de Sichuan  ou les baies de Sichuan sont très parfumés et apportent à la recette une saveur puissante et légèrement citronnée (accord parfait avec le canard et les viandes blanches)
  • Pour que cela reste bien chaud, j'avais pris soin de chauffer mes assiettes
  • Vous pouvez aussi accompagner cette recette des fameuses pommes de terre à la sarladaise (recette à suivre)

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Publié dans viandes