Tarte Tropézienne

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

La tarte tropézienne, cette brioche au sucre, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de crème pâtissière et crème au beurre, est l'histoire de ce polonais , Alexandre Micka, polonais d'origine qui ouvre une boulangerie à Saint-Tropez, et qui en 1955, présente ce gâteau brioché à la crème de sa grand-mère à l'équipe de tournage du film "et Dieu créa la femme", ce film qui permit à Brigitte Bardot d'entrer dans la légende du cinéma, et la consacra, la faisant devenir un mythe et un sex-symbol international.

Brigitte Bardot raffole de ce gâteau et suggère au pâtissier de baptiser ce gâteau, "la tarte de Saint-tropez", mais Alexandre Micka, lui préféra le nom de "Tropézienne" et il eut l'inteligence de déposer le nom et la marque de fabrique et le brevet de fabrication.

En réalité, personne ne connait réellement la recette de cette  "tropézienne" et chacun donne plus ou moins son interprétation

Je me suis servie en partie de la recette de Chef simon et d'une  d'un livre sur "les recettes de nos régions".la seule chose que je peux dire, c'est que vraiment la brioche est moelleuse, fondante, parfumée...

 

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Ingrédients pour la brioche

300g de farine

125 ml de lait

4g de sel

20g de sucre semoule

10g de levure de boulanger

3 oeufs

2 cs d'eau de fleur d'oranger

80g de beurre

1 jaune d'oeuf pour la dorure et théoriquement des sucres en grain

Amandes effilées (facultatif)

 

sucre glace pour décorer le  dessus de la brioche (pour moi) au lieu des sucres en grain

 

Crème mousseline

1/2 litre de lait

4 à 5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

80 g de sucre 

40 g de farine + 30 g de maizena 

200 g de beurre.

  

 

 

Préparation

Dans le bol du robot  mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.

Mélanger avec la feuille du robot

Pétrir quelques minutes en raclant bien les bords

Mettre le crochet de votre robot

Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse , que la pâte soit bien lisse et souple

Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 2 heures à température ambiante

A la fin , dégazer la pâte et la repétrir pendant 5 minutes dans votre robot au crochet

Etaler la pâte dans un moule à tarte (24,25 cm), la recouvrir à nouveau du torchon et la laisser encore reposer 15 à 20 minutes

Préchauffer votre four à 180°

Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf délayé soit dans du lait ou de l'eau et parsemer d'amandes effilées

La mettre au four pour environ 30 à 35 mn  jusqu'à légère coloration

 

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et l'eau de fleur d'oranger

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre

Ajouter petit à petit la farine et la maîzena tamisée ensemble

Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse

Détendre le mélange avec la moitié du lait sans faire mousser

Puis rajouter ce mélange au reste de lait de la casserole et porter doucement l'ensemble à ébullition sans cesser de fouetter, en raclant bien les coins

Incorporer alors 100g de beurre dans cette crème encore chaude et laisser refroidir

Pendant que la crème refroidit,travailler les 100 g de beurre restant en pommade

 Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température,incorporer le beurre dans la crème en fouettant et mettre au frais.

 


Couper la brioche en 2 et la garnir avec la crème sans excès et en évitant d'aller jusqu'au bord .Chef Simon conseille de dresser la crème sur la brioche à la poche à douille, ce que je n'ai pas fait...mais sûrement plus pratique...
Saupoudrer d'un peu de sucre glace  et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

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Publié dans desserts

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R'Evelyne 22/03/2012


Quelle belle tropezienne!


bises

Amélie 22/03/2012


Une brioche que nous adorons et déclinons en lui apportant une note vosgienne avec des myrtilles (brimbelles en vosgien)


Bisous

Joséphine 25/03/2012


Ta tarte tropézienne a l'air délicieuse ! Il faut que je teste un jour !


Bisous et bonne soirée !

Julia T 28/05/2012


Trop bonne cette brioche! Oulala!!! Merci de cette belle recette!
Julia