Saumon à l'unilatérale à la sauce verte de fanes de carottes

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Saumon à l'unilatérale à la sauce verte de fanes de carottes

Je venais juste d'acheter des carottes bio, avec des belles fanes....Je décidais de m'en servir pour une sauce accompagnant mon saumon : recette non seulement, pleine de vitamines (Vitamine A,C,K, acide folique) mais aussi pleine de minéraux, calcium, potassium, magnésium, sans compter les béta-carotènes, flavonoïdes...donc un apport d'antioxydants assuré...et pour couronner le tout une recette anti-gaspi...Comme on dit "tout est bon dans le cochon", et bien on peut rajouter  : " et dans la carotte aussi"

 

Alors voilà une recette, en plus anti-gaspi...comme les fanes de radis, de navets..ou les feuilles de chou-fleur , encore plus bénéfiques en propriétés santé que le chou-fleur  lui-même. J'avais fait le 16 octobre sur la place de la  République une soupe de feuilles de chou-fleur bien épicée, la première année du Pacte "lutte  antigaspi ", journée qui, désormais lui sera consacrée...et les personnes qui y ont goûté étaient tout simplement "bluffées"

 

Après cette longue parenthèse, venons-en à la recette

Ingrédients

1 beau morceau  de saumon  avec peau ,préparé par votre poissonnier, bien épais de 300/350g environ

ail, thym

1cs d'huile d'olive

1 poireau

30g de beurre

150/200g de tagliatelles

 

Pour la sauce de fanes de carottes

1 cs moutarde ail persil

15cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 cs de vinaigre

persil,ciboulette

sel, poivre de Séchuan (pour son arome citronné) et poivre noir

 

Préparation

Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive

Déposer le saumon côté "peau", saler, poivrer et laisser cuire 6/7mn selon l'épaisseur

La cuisson à l'unilatérale est une cuisson "en dégradé" augmentant les saveurs debas en haut, du bien cuit à presque cru...ne mettre les aromates qu'en dernier, ail et thym

Cuire en même temps dans de l'eau bouillante salée les tagliatelles en suivant les prescriptions inscrites sur le paquet

Faire une fondue du poireau , préalablement lavé, épluché et coupé en petits morceaux, en le laissant fondre le temps qu'il faut, dans une poêle chaude avec du beurre.Il faut qu'il soit bien tendre et pas trop coloré

Egoutter les pâtes et rajouter-les à la fondue de poireau et tenir l'ensemble au chaud

 

Pour la sauce 

 

Mélanger tous les ingrédients (jaune d'oeuf,crème fraîche,moutarde, vinaigre et herbes persil,ciboulette et fanes de carotte, ces dernières,mixées dans très peu d'eau bouillante et égouttées,thym,) sel, poivre et mettre sur le feu jusqu'à épaississement

 

BILAN NUTRITIONNEL par portion  ( 500g de cocos pour 6 personnes )

 

Kcal  793          IG/CG   31     

 

PROTEINES  45 GR                    LIPIDES  41 GR                     GLUCIDES     61 GR  

  • Kcal

793 kcal / portion-> entre 32% et 40% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

  • Protéines

45 gr / portion -> 23% des apports caloriques du repas apportés en protéines

  • Lipides

41 gr / portion -> 46% des apports caloriques du repas apportés en lipides

  • Glucides

61 gr / portion -> 21% des apports caloriques du repas apportés en glucides

 

 

Publié dans poissons

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LadyMilonguera 04/03/2015 09:04

C'est une assiette qui a tout pour me plaire, surtout en ce moment !

Minie 24/10/2014 09:54


Tu as bien raison, ne gâchons rien, ces fânes dans la sauce, bonne idée, je n'y aurais pas pensé. Ton plat a l'air bien savoureux. Bises 

LadyMilonguera 24/10/2014 09:03


Ton assiette est bien alléchante...