Recettes des desserts Food reporter (2) : la Marquise s'invite à notre table

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

La suite, un dessert , en fait, tout chocolat, et qui se cache dans le corps de notre belle Marquise qui a mis ses plus beaux atours et sa perruque en crème chantilly

 

 

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Dans ce décor magique, plein de paillettes et d'or,parée de nos plus beaux atours, pourquoi n'inviterions-nous pas cette belle Marquise à croquer...

 

Ingrédients  : A faire la veille

Les proportions seront à ajuster à votre coupe qui formera le bas de la robe de la marquise

 

mais en moyenne pour 6 personnes

 

250g de chocolat (pour moi, comme d'habitude très fort en chocolat)

2 cuillères à soupe de café très fort

100g de sucre glace

175g de beurre

4 oeufs

1 bol ou comme moi une coupe ronde pour faire la robe (je l'ai entourée d'un papier sulfurisé que j'ai en plus huilé avec une huile neutre pour plus de commodités pour enlever la mousse

 

décor pour la robe et la perruque

20 cl de crème fraîche

50g de sucre glace

colorant vert pour la robe

pâte d'amande nature pour le corps teinté (un peu avec du jaune et du rouge) + un peu de pâte d'amande de couleur voulue pour le bustier (ici pâte un peu colorée verte) ou pâte d'amande biologique qui ressemble énormément à la couleur de peau

quelques perles en argent

 

 

Préparation

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec un peu de café fort

Travailler le beurre à la spatule pour le rendre très crémeux

Ajouter, très doucement et en battant bien, le chocolat fondu dans le beurre

Incorporer ensuite le sucre glace,les jaunes d'oeuf et pour terminer les blancs d'oeuf battus en neige très ferme

Verser dans votre plat chemisé

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

 

Le lendemain, démouler votre coupe sur un plat, bien au centre

Faire le haut du corps et le visage en pâte d'amande couleur peau

Ensuite remettre par dessus, le bustier en pâte d'amande colorée

Battre la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme

Avec une douille ,masquer avec la crème chantilly toute la mousse en chocolat et les contours du bustier  et refaire une petite couche pour la taille

Vous aurez réservé aussi un peu de crème chantilly à laquelle vous rajouterez un peu de colorant vert pour les plis de la robe et du contour de la taille

Terminer en chantilly la perruque, et j'ai ajouté quelques petites perles argent dans ses cheveux

 

Avant de servir, mettre le plat quelque temps dans le congélateur afin que la crème chantilly se durcisse et que votre décor tienne le temps du coupage en parts (vu que le temps n'aura pas été trop long, ce sera durci à point)