Recettes des desserts Food reporter (1) : la bûche chocolat/pistache

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En haut , à droite, la bûche au chocolat, pistache, un délice.C'est la recette de "cuisine et vins" que j'ai faite, changeant simplement les doses de sucre

 

Ingrédients

1) pour le biscuit :

100g de farine

75g de sucre en poudre

4 oeufs

1 cuillère à soupe de cacao amer

1/2 cuillère à café de levure

 

2) pour la crème

30 cl de lait

4 jaunes d'oeuf

1 cuillère à soupe de farine ou maïzena

1 cuillère à soupe de pâte à pistaches

50g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

 

3) pour le sirop

2 cuillères à soupe de rhum

1 bonne cuillère de sucre en poudre

 

4) pour le décor

125g de chocolat noir (pour moi 74%)

copeaux de chocolat

pistaches

 

Tout cela peut sembler long , mais moi qui n'avais jamais fait de bûche,ai trouvé cela assez simple en fait

 

Préparation

 

1) le biscuit

Préchauffer le four à 180°.Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la levure et le cacao

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment

Ajouter le mélange farine-cacao

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation 

Verser la pâte sur la plaque, lisser bien et enfourner pendant environ 10 mn

Pendant ce temps, mouiller un torchon propre et l'essorer et le poser à plat sur le plan de travail

Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur le torchon mouillé, retirer le papier sulfurisé et enrouler ensemble le bicuit et le torchon et laisser refroidir (plein de tutos sur le net pour rouler le biscuit)

 

2)la crème

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Verser le lait et la pâte à pistache dans une casserole et porter à  ébullition.

Laisser cuire 5 min, puis laisser infuser 10 min.

Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier avec les 50g de sucre et fouetter.

Ajouter la maïzena, puis verser le lait

Refaire cuire la crème jusqu'à épaississement

Ajouter la gélatine égouttée, laisser fondre et retirer du feu

Laisser la crème refroidir

 


3) le sirop de sucre

Versez 10 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le rhum et le sucre et laissez cuire jusqu'à  ce que le sucre fonde.

 

Dérouler le biscuit, mouiller de sirop au rhum, étaler la crème (pas trop aux bords) et enrouler le biscuit en y enfermant la crème, enveloppez de papier-film et mettez au réfrigérateur pour 12 heures.

 

4)Final et décoration

Deux heures avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, lisser, puis étaler sur toute la surface du biscuit. Poser dessus des copeaux de chocolat, parsemer de pistaches concassées et laissez refroidir.

Couper net les bouts de bûche, si besoin

 

J'adore le mélange chocolat-pistache!!

 

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