Recettes des desserts Food reporter (1) : la bûche chocolat/pistache
En haut , à droite, la bûche au chocolat, pistache, un délice.C'est la recette de "cuisine et vins" que j'ai faite, changeant simplement les doses de sucre
Ingrédients
1) pour le biscuit :
100g de farine
75g de sucre en poudre
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cacao amer
1/2 cuillère à café de levure
2) pour la crème
30 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
1 cuillère à soupe de pâte à pistaches
50g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
3) pour le sirop
2 cuillères à soupe de rhum
1 bonne cuillère de sucre en poudre
4) pour le décor
125g de chocolat noir (pour moi 74%)
copeaux de chocolat
pistaches
Tout cela peut sembler long , mais moi qui n'avais jamais fait de bûche,ai trouvé cela assez simple en fait
Préparation
1) le biscuit
Préchauffer le four à 180°.Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger la farine, la levure et le cacao
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment
Ajouter le mélange farine-cacao
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation
Verser la pâte sur la plaque, lisser bien et enfourner pendant environ 10 mn
Pendant ce temps, mouiller un torchon propre et l'essorer et le poser à plat sur le plan de travail
Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur le torchon mouillé, retirer le papier sulfurisé et enrouler ensemble le bicuit et le torchon et laisser refroidir (plein de tutos sur le net pour rouler le biscuit)
2)la crème
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser le lait et la pâte à pistache dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 5 min, puis laisser infuser 10 min.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier avec les 50g de sucre et fouetter.
Ajouter la maïzena, puis verser le lait
Refaire cuire la crème jusqu'à épaississement
Ajouter la gélatine égouttée, laisser fondre et retirer du feu
Laisser la crème refroidir
3) le sirop de sucre
Versez 10 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le rhum et le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre fonde.
Dérouler le biscuit, mouiller de sirop au rhum, étaler la crème (pas trop aux bords) et enrouler le biscuit en y enfermant la crème, enveloppez de papier-film et mettez au réfrigérateur pour 12 heures.
4)Final et décoration
Deux heures avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, lisser, puis étaler sur toute la surface du biscuit. Poser dessus des copeaux de chocolat, parsemer de pistaches concassées et laissez refroidir.
Couper net les bouts de bûche, si besoin
J'adore le mélange chocolat-pistache!!