Pintxos : cubes de pommes de terre et langoustines marinées au combawa et curry

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

 

http://imageshack.us/a/img833/7603/exlt.jpg

 

Un concours proposé par Nicolas Agoutin des relais de Rungis http://www.relaisderungis.com/ : faire des pintxos :( entrée, plat, dessert ) 

 

 

Mais que sont les pintxos (prononcé pinchos)  ? Ce sont des petites tartines de pain sur lequel on pose une portion de nourriture(poissons, pommes de terre, poivrons, oeuf..) , le principe étant surtout que cela se mange en une bouchée.

 

Les pintxos sont associés à la gastronomie basque et sont généralement servis à l'apéritif avec un verre de vin rouge ( le tikhito),

 

Les pintxos sont généralement embrochés sur des "palillos" et servaient à compter ,dans les bars, le nombre de pintxos consommés

 

 

 

 

Ici , pour le plat, j'ai imaginé des cubes de pommes de terre à déguster avec des langoustines marinées aux zestes de combawa et que l'on peut tremper dans une sauce moutardée et citronnée chaude (tout aussi bonne froide) aux fanes de radis

 

 

Ingrédients

3 langoustines /personnes

zestes de combawa

huile d'olive

1 jus de citron

1 belle pincé de curry

sel, poivre

3 cubes de pommes de terre /personne

fanes de radis

1 jaune d'oeuf

1 jus de citron

5cs de crème fraîche

moutarde ail, persil

 

 

 

Préparation

Cuire les langoustines dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.Une fois qu'elles ont refroidi, enlever la tête, les décortiquer et retirer le boyau central

Dans un plat verser de l'huile d'olive, le jus d'un citron, des zestes de combawa et une pincée de curry.Saler, poivrer .Badigeonner les langoustines et les laisser mariner environ 2 heures

Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant une vingtaine de minutes,pas trop pour que les cubes soient fermes.Eplucher les pommes de terre et former des cubes,3 par personne

Au bout des 2 heures,embrocher les langoustines avec les petits "palillos " dans les cubes de pommes de terre

Pour accompagner , éventuellement, une sauce citronnée et moutardée de fanes de radis.Mélanger tous les ingrédients jaune d'oeuf, moutarde, crème fraîche,citron, fanes de radis hachées et mettre sur le feu jusqu'à épaississement, saler, poivrer (possédant un saucier chauffant j'ai procédé ainsi)

 

 http://recettes.de/bretagne

 

Publié dans apéritif

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julien 17/09/2013 10:36

très jolie recette, j'adore