Petits sablés au sarrasin du Chef Breton Patrick Jeffroy

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

 

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Il est un lieu panoramique en Bretagne , une belle bâtisse des années 30,face à la baie de Morlaix,l'hôtel de Carantec ,où la mer vous offre son spectacle permanent.Une adresse incontournable où son Chef Patrick Jeffroy , défenseur obstiné de sa Bretagne, vous offre le luxe des meilleurs produits terre et mer régionaux et jongle avec les saveurs d'ailleurs ...j'adore le titre de son livre "FAIM DE MER EN FIN DE TERRE" , préfacée par Olivier de Kersauson et Patrick Poivre d'Arvor, livre plein d'anecdotes et bien sûr de recettes http://www.hoteldecarantec.com/

 

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Un produit incontournable en Bretagne, le sarrasin ou le blé noir,l'alimentation des bretons pendant des siècles,plante importée lors des croisades et surtout popularisée par Anne de Bretagne, 

 

Cette plante, qui n'est pas une céréale comme le blé,mais qui possède les qualités nutritionnelles très proches de celui-ci,  ne supporte aucun traitement,et sa résistance naturelle font d'elle un produit naturel biologique, et un produit respectueux de l'environnement.Le climat breton est idéal pour sa culture rythmée par l'influence de la pluie et du soleil.

 

Alors très souvent ces palets ou sablés ou galettes à ma table sont au sarrasin, mélangés à la farine blanche pour sa tenue ou de maïs si on souhaite du sans gluten

 

 

Avec l'empreinte "home made" de  Accessoires de pâtisserie de "Elle à table" voici la recette de Patrick Jeffroy

 

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La pâte au blé noir étant plus friable et moins collante que celle de la farine de froment, l'empreinte est plus difficile à accrocher mais sympa, non ? 

 

Un conseil, surtout imprimer l'empreinte à mi-cuisson!

 

 

Ingrédients

150g de beurre breton pommade  (donc salé)

40g de sucre glace

une pointe de fleur de sel

1 jaune d'oeuf

50g de farine 55 ou farine de maïs

75g de farine de sarrasin (autre appellation : blé noir)

 

 

Préparation

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre glace

Ajouter le beurre pommade et la farine, ains que la pointe de fleur de sel

Laisser au frigidaire environ 1 heure

Etaler la pâte et découper vos palets à l'aide d'un verre ou d'une empreinte ronde

Enfourner dans un four préchauffé à 150/160° penndant 15 à 20 minutes

Les sortir à mi-cuisson pour y marquer l'empreinte "HOME MADE" ou "Mmmm"

14 palets

 

 

Super bons...il ne manquait plus que la Bretagne , mais lors de ma récente dernière visite , elle est loin de m'avoir déçue 

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 BILAN NUTRITIONNEL POUR 1 palet


Kcal  148           IG/CG  5     

 

PROTEINES  2 GR                    LIPIDES  11 GR                     GLUCIDES     10 GR  

 

 

 

http://recettes.de/bretagne

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Typhaine 16/09/2016 17:19

Essai reussi. Fait avec de la farine de ble noir et maïs. C'est des VRAI sables. Recette que je referais avec grand plaisir encore et encore

marine 14/02/2016 17:30

Merci pour la recette, elle est top.

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 02/03/2016 19:36

merci...je n'avais juste qu'à suivre le chef !

michelle 29/07/2014 09:18


Delicieux tes biscuits au sarrasin,  bonne journée