Panna cotta au matcha et gelée de yuzu de Pierre Hermé

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Ingrédients

40cl de crème fraîche liquide

50g de sucre

1 petite cuillère de thé matcha

5g de gélatine

 

Pour la gelée au yuzu

J'ai faite celle de Pierre Hermé

50cl d'eau minérale

20cl de jus de yuzu

80g de sucre semoule (Pierre Hermé en met 100g)

5 feuilles de gélatine

 

 

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un blo d'eau bien froide pendant 15 minutes

Mettre le thé matcha dans un bol avec 2 à 3 cuillères de crème fraîche

Bien mélanger

Chauffer le reste de la crème avec le sucre

La retirer du feu et rajouter le mélange thé

Essorer les feuilles de gélatine et laisser fondre dans le mélange

Laisser refroidir au frigidaire au minimum 30mn

 

Pour la gelée de yuzu

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau très froide pendant au moins 20 minutes

Dans une casserole en Inox, chauffez le jus de yuzu a 5O °C environ
Egouttez la gélatine dans une passoire et incorporez-la dans le jus de yuzu
Mélangez au fouet puis versez sur l'eau minerale et le sucre semoule
Mixez la gelée, laissez-la refroidir à température ambiante 

La verser au-dessus de la panna-cotta ,à condition que cette dernière soit bien prise

Puis placez-la au réfrigérateur environ 1heure

 

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Matthieu 13/12/2012 14:54


Bonjour,


vous pouvez trouver des produits à base de yuzu sur le site de l'épicerie fine BienManger.com :


http://www.bienmanger.com/1L473_Thematiques_Produits_Japonais_Yuzu.html


 


Cordialement

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 30/12/2012 23:13



Oui et je pense d'ailleurs vous faire une commande très bientôt


De Bonnes fêtes



Carmencita 09/12/2012 14:11


très jolie verrine. je n'ai pas encore goûté au yuzu!!!!

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 10/12/2012 04:29



  pas très facile à le rouver le yuzu, moi je l'ai acheté à la maison kaiseki à Paris, sinon on en trouve
facilement sur le net



Clémence 08/12/2012 21:07


j'adore le yuzu : elle doit être délicieuse cette gelée !

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 10/12/2012 04:27



Oui et vu que le thé matcha est quand même assez âpre , je trouve assez réussi le mariage des 2 saveurs