Panna cotta au matcha et gelée de yuzu de Pierre Hermé

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Ingrédients

40cl de crème fraîche liquide

50g de sucre

1 petite cuillère de thé matcha

5g de gélatine

 

Pour la gelée au yuzu

J'ai faite celle de Pierre Hermé

50cl d'eau minérale

20cl de jus de yuzu

80g de sucre semoule (Pierre Hermé en met 100g)

5 feuilles de gélatine

 

 

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un blo d'eau bien froide pendant 15 minutes

Mettre le thé matcha dans un bol avec 2 à 3 cuillères de crème fraîche

Bien mélanger

Chauffer le reste de la crème avec le sucre

La retirer du feu et rajouter le mélange thé

Essorer les feuilles de gélatine et laisser fondre dans le mélange

Laisser refroidir au frigidaire au minimum 30mn

 

Pour la gelée de yuzu

Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau très froide pendant au moins 20 minutes

Dans une casserole en Inox, chauffez le jus de yuzu a 5O °C environ
Egouttez la gélatine dans une passoire et incorporez-la dans le jus de yuzu
Mélangez au fouet puis versez sur l'eau minerale et le sucre semoule
Mixez la gelée, laissez-la refroidir à température ambiante 

La verser au-dessus de la panna-cotta ,à condition que cette dernière soit bien prise

Puis placez-la au réfrigérateur environ 1heure

 

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