Osso bucco

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

L'osso bucco, recette milanaise que j'affectionne particulièrement, ça rappelle les plats mijotés de notre enfance et qui embaumaient la maisonnée, recette qui ne demande qu'à mijoter doucement!J'en ai fait pour 2 jours, car on sait que ces plats mijotés sont souvent encore meilleurs le lendemain!

 

Ingrédients

4 morceaux de jarrets de veau(veau de l'Aveyron ségala)

3 carottes

2 beaux oignons

1 échalote

2 gousses d'ail

thym, laurier, romarin, sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère de beurre

1 bonne cuillère de concentré de tomates

farine

1 bouillon cube

1/4 de vin blanc

zeste de citron

4 belles tomates (ou boîtes de tomates pélées)

 

Préparation

Peler et épépiner les tomates

Eplucher et hacher les oignons, ail, échalote

Eplucher et laver les carottes et les couper en rondelles

Fariner vos morceaux de viande

Préparer un bouillon, au moins 1/4 de litre à part

Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de veau.Les faire dorer sur toutes les faces et réserver

Faire revenir les oignons, échalotes, ail, rajouter les rondelles de carottes et les tomates,le concentré de tomates,remettre les jarrets de veau, et mouiller avec le bouillon et le vin blanc

Bien remuer le tout

Rajouter le thym, laurier, romarin, assaisonner (pas trop de sel si votre bouillon en contient)

Mettre les zestes de citron

Laisser mijoter à couvert pendant 1h1/2 au minimum,en surveillant et remuant de temps en temps afin que cela n'attache pas

 

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Je l'ai accompagné de cocos de Paimpol que j'ai cuit à part avec des rondelles de carottes et du thym

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