Noix de St Jacques caramélisées

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Ingrédients pour 2 personnes

8 belles noix de St Jacques de la baie de St Brieuc

1cs de miel d'accacia

1cs de crème balsamique à l'orange

150g de riz complet

5cl de crème fraîche

sel de Guérande, poivre de Séchuan

1 bouquet garni

15g de beurre demi-sel

persil haché

 

 

 

Préparation

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre salé et colorer les noix de St Jacques à feu vif 2/3 minutes de chaque côté

Assaisonner avec le sel de Guérande et le poivre de Séchuan

Réserver les noix au chaud (pour moi dans le four, position maintien au chaud)

Déglacer la poêle avec le miel et la crème balsamique 

En même temps faire cuire le riz complet avec un bouquet garni,assaisonner de sel et poivre noir

Quand il est cuit le mettre dans une sauteuse avec du beurre salé et un peu de crème fraîche

Vérifier l'assaisonnement et parsemer du persil haché 

Pour terminer arroser les noix du déglaçage miel/crème balsamique, et remettre un peu à chauffer jusqu'à consistance de cuisson désirée (pas trop, car les noix seraient caoutchouteuses)

 

 

 

BILAN NUTRITIONNEL par portion 

 

Kcal  528           IG/CG  33     

 

 PROTEINES  27 GR                    LIPIDES  17 GR                     GLUCIDES     66 GR  

 

 

  • Kcal

528 kcal / portion-> entre 21% et 26% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)

  • Protéines

27 gr / portion -> 20% des apports caloriques du repas apportés en protéines

  • Lipides

17 gr / portion -> 30% des apports caloriques du repas apportés en lipides

  • Glucides

66 gr / portion -> 13% des apports caloriques du repas apportés en glucides

 

http://recettes.de/bretagne

Publié dans poissons et crustacés

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