Noix de St Jacques à l'écume de chou-fleur accompagnées des "grenailles de l'Ile de Ré"

Publié le par lacuisinedelilimarti.over-blog.com

http://img256.imageshack.us/img256/3825/img3400f.jpgJ'ai reçu ce cadeau de la part de Fabrice Gass, et avec la mission de "Réinventez la pomme de terre de l'Ile de Ré".Un cadeau sympa, puisqu'un kilo de grenailles, de la fleur de sel de Guérande et un tablier

 

Voilà ce que j'ai imaginé comme recette, un mélange "terre-mer" et un choix de produits bretons, de ma terre natale, bien "iodé" comme la pomme de terre de l'Ile de Ré

 

La pomme de terre de l'Ile de Ré bénéficie d'un AOC , mais aussi et surtout d'un AOP dans le cadre européen et répond à des strictes règles de production!

Celle-ci étant une qualité primeur, elle est donc assez fragile et réclame toutes nos attentions au point de vue conservation :elle n'aime pas la lumière, doit être conservée dans un endroit frais et pour garder toute sa saveur doit être mangée assez rapidement!Il vaut mieux l'acheter par petites quantités

Cette pomme de terre par sa saveur fondante et goûteuse (personnellement j'y retrouve les saveurs iodées) accompagne avec raffinement les meilleures recettes!

 

Ingrédients pour 2 personnes

 10 belles noix de St Jacques de la baie de Saint Brieuc

 

16 pommes de terre "grenailles"

bouquet garni

beurre au sel de Guérande

1 filet d'huile d'olive

ail (pour moi 2 belles gousses)

 

150g de salicornes crues

250g de chou-fleur

30cl de crème fraiche

fleur de sel de Guérande et gros sel

poivre

jus de carotte, gingembre et pamplemousse

2 pommes granny

crème balsamique blanche

quelques baies roses

 

Préparation

Préparer les pommes de terre : les laver et les faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive.

Bien enrober les pommes de terre du mélange mousseux

Ecraser les gousses d'ail et les rajouter ainsi que le bouquet garni

Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à sensation de fondant

Penser à remuer fréquemment pour ne pas les brûler!

Au moment de les présenter sur l'assiette, on ajoutera un peu de fleur de sel

 

Détailler votre chou-fleur en fleurons et en conserver quelques-uns bien présentables, car serviront à la décoration de l'assiette !ceux-là seront juste cuits quelques minutes à la vapeur

Les autres les mettre avec la crème fraîche dans une sauteuse et saler et poivrer et les laisser cuire 10 bonnes minutes à feu doux

Une fois cuits, filtrer la crème dans une passoire et l'émulsionner dans le blender ou avec un mixeur plongeant.Ne faire cette opération qu'au moment du dressage

 

Faire sauter les Noix de St Jacques dans une sauteuse avec du beurre au sel de Guérande.Bien les enrober pour les faire dorer

Réserver et déglacer la sauteuse avec le jus de carotte, gingembre et pamplemousse

 

Rincer vos salicornes et les tamponner délicatement dans une feuille de papier absorbant

 

Eplucher vos pommes granny, plus acides, et en extraire le jus!Mélanger un peu du jus obtenu à de la crème balsamique blanche qui apportera une saveur aigre-douce sur vos fleurons de chou-fleur

 

Dressage de l'assiette maintenue chaude dans un four à 60°

Disposer vos pommes de terre dans un petit ramequin

Disposer vos Noix de St Jacques, fleurons de chou-fleur et salicornes

Verser votre réduction au jus de carottes sur les Noix

et faire de même sur les fleurons de chou-fleur avec la crème balsamique blanche à la pomme

Parsemer des baies roses

 

http://img707.imageshack.us/img707/4892/img3382z.jpg

 

 

Avec cette recette je participe aussi au concours proposé par Mamina que tout le monde connait,,"Et si c'était bon" du blog http://www.mamina.fr/link qui concerne la pomme de terre primeur , dont voici le lien http://www.mamina.fr/article-concours-pommes-de-terre-103313470-comments.html#anchorComment

Ca me ferait un bien fou d'aller faire un petit tour à Noirmoutiers!

Merci Mamina pour ce concours

 

 http://recettes.de/bretagne

Publié dans poissons et crustacés

Commenter cet article

Mamina 27/05/2012 19:01


Merci Lili, tu me prends par les sentiments.

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 27/05/2012 21:37



Merci Mamina, , du moins j'ai tenté et merci de l'accepter



Slimlolo 24/05/2012 08:21


Hmmm que ça donne envie

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 27/05/2012 21:33



Oui et tout-à-fait dans mon retour vers mes racines



Eva de Ça croustille ! 11/05/2012 16:44


Superbe recette ! Quel talent !

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 27/05/2012 21:22



Merci!Bises mais là c'était vraiment toute la Bretagne que j'aime, ou du moins la mer



EmyrkyFood 09/05/2012 20:13


Magnifique! J'habite à quelques pas de l'île de ré.. et j'en profites bien de ces délicieuses pomme de terre :)


Ta recette donne bien envie!

lacuisinedelilimarti.over-blog.com 10/05/2012 02:31



merci ma belle,que de bons produits, et une envie d'iode assurée!En faisant la recette, je me voyais vraiment aux bords de nos abers bretons à cueillir les salicornes et après, les choux-fleurs
que je récoltais pendant les vacances scolaires pour me faire de l'argent de poche!et les "grenailles" un délice!



la-tambouille-a-tonton-m 03/05/2012 07:20


TIENS C'EST MARRANT MA FEMME DIT LA MËME CHOSE....