Noix de Saint Jacques caramélisées et brochettes de tomates séchées et poivrons tricolores

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Voilà la période des coquilles St Jacques, ce serait triste de s'en priver

 

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Occupons nous d'abord des brochettes

 

Ingrédients pour 2 personnes

 1 poivron de chaque couleur

mon bocal de tomates séchées

petits oignons sauciers et persil et coriandre

huile d'olive

sel, poivre

6 noix de St jacques/personne

1 gousse d'ail

40 à 50g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de sucre

 

120g de riz basmati

 

Préparation

Laver les poivrons, les couper et les égrener

Couper les poivrons en gros dés du même gabarit, ainsi que les tomates séchées

Eplucher les petits oignons et les hacher menu

Sur des piques de brochette de taille moyenne, enfiler les poivrons en alternant les couleurs et les tomates

Les parsemer d'herbes hachées et les arroser d'huile d'olive et les mettre dans un sac de congélation au frais pendant 2 heures et en les agitant souvent

 

En même temps que votre préparation de  noix de st Jacques, mettre les brochettes au four sur position grill, environ 10 minutes

 

Faire cuire en même temps le riz dans de l'eau salée pendant 12 minutes et réservez au chaud

 

Dans une sauteuse adhésive, frotter le fond avec votre gousse d'ail coupée en deux, faire fondre le beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.

Saler, poivrer.

Réserver dans une assiette chaude recouverte d'une autre assiette.

Saupoudrer la poêle avec le sucre en poudre

Laisser caraméliser au blond. Déglacer alors avec le jus de citron et incliner la poêle en tournant, laisser devenir sirupeux.

Remettre les noix de Saint-Jacques  dans le caramel pour les enrober de sauce.

 

 http://recettes.de/bretagne

 

 

 

 

Publié dans poissons et crustacés