Muffins œufs de caille, épinards, roquefort

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  • Ingrédients pour 6 muffins
  1. 170g d’épinards
  2. 8 cl d’huile
  3. 6 œufs de caille
  4. 2 œufs
  5. 100g de farine
  6. 1 petite cuillère à café de levure
  7. 6 cl de lait
  8. 50g de roquefort
  9. Sel, poivre
  • Préparation
  1. Laver les feuilles d'épinards et les faire revenir 5 minutes avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Mettre les œufs de caille à cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée
  3. Laisser tiédir et les écaler
  4. Mélanger les œufs avec la farine, la levure, l'huile restante, le sel et le poivre
  5. Ajouter le lait tiédi et le roquefort
  6. Mélanger bien l'ensemble , saler, poivrer
  7.  Ajouter les épinards, puis remplir les moules à muffins à mi-hauteur
  8. Placer dans chaque moule un œuf de caille cuit et recouvrir de la préparation
  9. Mettre au four préchauffé 25 minutes à 180°
  10. Attendre 5 minutes à la sortie du four et les démouler facilement sur l'assiette
  11. Se mange aussi bien tiède que froid

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