Mousse au citron légère, au sirop d'agave

Ingrédients

5 citrons (bio de préférence)

5 oeufs

100ml de sirop d'agave

3dl d'eau

30g de fécule de maïs

40g de beurre mou

Gingembre (qui me restait)

Préparation

Mixer votre gingembre

Laver les citrons et zester finement 2 d'entre eux

Presser aussi le jus de tous les citrons

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes

Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs  

Mettre le saladier au bain-marie quand le mélange est bien homogène

Rajouter petit à petit le sirop d'agave, le jus de citron et l'eau, et le gingembre et remuer 

Quand le mélange est bien lisse, rajouter petit à petit le beurre mou jusqu'à épaississement

Monter vos blancs en neige bien ferme (pour plus de facilité,y ajouter une pointe de sel)

Incorporer aux blancs délicatement la crème du bain-marie en tournant de bas en haut avec une spatule

Mettre le tout à refroidir plusieurs heures

Avant de servir, ajouter les zestes de  citron râpés

Le sirop d'agave est bien connu des diabétiques pour son pouvoir sucrant et son faible index glycémique