Mouclade en nid de choucroute

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http://imageshack.us/a/img842/9927/dsc0120ts.jpg

 

Ingrédients 

choucroute (voir recette ici  Choucroute)

1,4kg de moules de corde 

50g de beurre salé

2 verres de vin blanc sec

1 pot de crème fraîche

sel, poivre

2/3 échalotes

1 bonne cs de curry  (www.aux-cuistots-anonymes.fr/‎)

5 cs de persil haché

2 jaunes d'oeuf

 

Préparation

Préparer votre choucroute tel que décrit dans la recette et la maintenir au chaud

Gratter et laver les moules de corde (bien sûr on peut utiliser des moules "bouchot")

Les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc , sel, poivre et les laisser s'ouvrir , à feu vif, en les remuant

En décoquiller certaines

les autres serviront pour la décoration

Filter le jus

Faire fondre le beurre et revenir les échalotes finement ciselées

Ajouter le jus des moules et de vin blanc

Porter à ébullition et ajouter la crème, et le curry et laisser encore 5 minutes

Hors du feu, lier la sauce avec les 2 jaunes d'oeuf et rajouter le persil

Sur l' assiette, former un nid avec la choucroute et verser , au centre la mouclade de moules avec la sauce 

Décorer avec quelques moules entières, non décoquillées

 

 http://recettes.de/bretagne

 

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